Mac and cheese en sartén de hierro vaciado con Pork belly Proan

Ingredientes:

• 1/2 cebolla blanca
• 45 g de mantequilla
• 250 ml de leche entera
• c/n Ultimate White Rub SMP
• 200 g de queso gouda
• 200 g de queso cheddar
• 400 g de pasta de codo
• 20 g de panko
• 20 g de queso parmesano
• c/n BBQ Rub Memphis SMP
• 1 pz de 2 kg de pork belly
• c/n Rub de Café SMP

Procedimiento:

1. Picar finamente la cebolla blanca.
2. Calentar un sartén de hierro vaciado sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla blanca durante 5 minutos. Añadir la leche y sazonar con Ultimate White Rub SMP.
3. Incorporar los quesos rallados y mezclar para que se integren bien.
4. Agregar la pasta de codo previamente cocida y mezclar en forma envolvente para evitar que se rompa.
5. Distribuir el panko y el queso parmesano rallado, espolvorear BBQ Rub Memphis SMP y colocar la sartén a fuego indirecto a 300°F – 150°C.
6. Cocinar durante 10 minutos para que se forme una costra.

Para el pork belly:

1. Mantener la temperatura en el asador a 300°F – 150°C y añadir 3 trozos de leña de nogal.
2. Sazonar el pork belly con Rub de Café SMP y colocarlo sobre la parrilla a fuego indirecto a la misma temperatura durante una hora y media.
3. Cuando alcance una temperatura interna de 72°C, envolverlo en papel aluminio y regresarlo al asador hasta alcanzar 85°C.
4. Retirar el pork belly del asador y dejar reposar por aproximadamente 20 minutos.

Para servir:

1. Retirar la sartén del asador, cortar el pork belly rebanadas y colocarlo encima del mac and cheese.
2. Disfrutar.