Spaguetti con pesto rojo de chile guajillo

INGREDIENTES
Para pesto rojo
• 1 tza de agua
• 2 chiles guajillos
• 150 de tomates deshidratados
en aceite
• 30 g de hojas de albahaca
• 3 dientes de ajo
• 40 g de nuez pecana
• c/n Sal Ahumada Original SMP
• 25 g de queso parmesano
• c/n de aceite de oliva
Para la pasta
• 200 g de pasta Espagueti
• 1 lt de agua
• c/n de aceite de oliva
Para el armado
• 340 g tocino en rebanadas
• 15 g de queso parmesano
PROCEDIMIENTO
Para el pesto rojo
1. Colocar el agua en una cacerola sobre el asador a fuego directo hasta
calentar.
2. Retirar semillas y venas de los chiles guajillos e hidratarlos en el agua
caliente durante 20 minutos.
3. Una vez hidratado picar finamente.
4. Picar finamente los tomates deshidratados.
5. Martajar en el molcajete uno a uno los dientes de ajo, la albahaca y la
nuez hasta crear una pasta, incorporar los tomates y los chiles guajillos y
mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
6. Sazonar con Sal Ahumada Original SMP y añadir aceite de oliva hasta
doblar su volumen.
7. Agregar la mitad del queso parmesano rallado, mezclar y reservar.
Para el Espagueti
1. Agregar el agua en una olla y colocarla sobre el asador a fuego directo,
cuando llegue a hervor, agregar la pasta y cocinar durante 7 minutos o
hasta que quede al dente.
2. Retirar el espagueti del agua y colocarlo en un recipiente. Añadir un poco
de aceite de oliva en la pasta para evitar que se pegue.
Para el armado
1. Colocar las tiras de tocino sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura
de 300°F – 149°C durante 8 minutos o hasta que se vuelva crocante.
2. Retirar las tiras de tocino de la parrilla y cortarlas en trozos.
3. Colocar porciones de pasta en platos extendidos, agregar una cucharada de
pesto rojo sobre la pasta.
4. Finalizar con queso parmesano rallado y trozos de tocino.