Burrito frito relleno de diezmillo marinado con salsas negras y chiltepín
Estados: Chihuahua, Baja California, Sinaloa y Sonora
Porciones: 8
Maestro Parrillero: Marcelo Aguilar
Ingredientes:
Ingredientes
Marinado:
1 kg de diezmillo
1/2 taza de soya
3 limones
10 chiltepines
3 dientes de ajo
Salsa cocida de tomate:
1 tomate
1 chile verde
1 chile caribe
3 dientes de ajo
2 tzas de agua
4 g de orégano
10 g de sal fina
Sofrito:
1/2 cebolla blanca
1 chile Anaheim
3 chiles caribe
1 morrón verde
1 tomate saladette (huaje)
10 g de rub de la costa SMP
Fritanga:
500 g de manteca
8 tortillas de harina
Lechuga al gusto.
100 g de queso cotija
100 ml de crema acida
Ingredientes
Marinado:
1 kg de diezmillo
1/2 taza de soya
3 limones
10 chiltepines
3 dientes de ajo
Salsa cocida de tomate:
1 tomate
1 chile verde
1 chile caribe
3 dientes de ajo
2 tzas de agua
4 g de orégano
10 g de sal fina
Sofrito:
1/2 cebolla blanca
1 chile Anaheim
3 chiles caribe
1 morrón verde
1 tomate saladette (huaje)
10 g de rub de la costa SMP
Fritanga:
500 g de manteca
8 tortillas de harina
Lechuga al gusto.
100 g de queso cotija
100 ml de crema acida
Procedimiento:
Marinado:
Cortar el diezmillo en cuadritos de 1 cm por 1 cm.
Picar el ajo finamente, triturar los chiltepines y agregarlos a un bowl.
Exprimir los limones, agregar la salsa de soya y mezclar bien.
Agregar el diezmillo y dejar marinar de 30 a 45 minutos.
Salsa cocida de tomate:
Hervir agua en una olla.
Colocar el tomate, los chiles, y el ajo en el coludo, cocinar hasta que las verduras estén suaves.
Introducir todo el contenido del coludo en la licuadora, agregar una pizca de orégano y sal.
Licuar en su totalidad y reservar en un bowl.
Sofrito:
Precalentar un sartén de hierro a fuego directo, agregar aceite.
Sofreír chile Anaheim, chile caribe, morrón, y cebolla, todo partido en cuadros pequeños de 1 cm
Agregar la carne y cocinar durante 10 minutos, por último agregar el tomate.
Sazonar con rub de la costa SMP.
Retirar del fuego y reservar.
Fritanga:
Armar pequeños burros con la tortilla de harina, colocar el relleno en el centro y enrollar la tortilla, cerrar los burritos con la ayuda de un pica dientes.
En un disco calentar la manteca a una temperatura entre 330 F 350 F.
Introducir los burritos 1 por 1 en la manteca, freír hasta lograr un color dorado.
Retirar y reservar.
Armado: Colocar el burrito frito en un plato, colocar Lechuga rallada encima, agregar salsa cocida de tomate, un poco de queso cotija y crema
Cortar el diezmillo en cuadritos de 1 cm por 1 cm.
Picar el ajo finamente, triturar los chiltepines y agregarlos a un bowl.
Exprimir los limones, agregar la salsa de soya y mezclar bien.
Agregar el diezmillo y dejar marinar de 30 a 45 minutos.
Salsa cocida de tomate:
Hervir agua en una olla.
Colocar el tomate, los chiles, y el ajo en el coludo, cocinar hasta que las verduras estén suaves.
Introducir todo el contenido del coludo en la licuadora, agregar una pizca de orégano y sal.
Licuar en su totalidad y reservar en un bowl.
Sofrito:
Precalentar un sartén de hierro a fuego directo, agregar aceite.
Sofreír chile Anaheim, chile caribe, morrón, y cebolla, todo partido en cuadros pequeños de 1 cm
Agregar la carne y cocinar durante 10 minutos, por último agregar el tomate.
Sazonar con rub de la costa SMP.
Retirar del fuego y reservar.
Fritanga:
Armar pequeños burros con la tortilla de harina, colocar el relleno en el centro y enrollar la tortilla, cerrar los burritos con la ayuda de un pica dientes.
En un disco calentar la manteca a una temperatura entre 330 F 350 F.
Introducir los burritos 1 por 1 en la manteca, freír hasta lograr un color dorado.
Retirar y reservar.
Armado: Colocar el burrito frito en un plato, colocar Lechuga rallada encima, agregar salsa cocida de tomate, un poco de queso cotija y crema