Gorditas de migas en salsa verde con chile de árbol

Ingredientes

Para la salsa

• 250 g tomatillo verde
• 20 g chile de árbol
• c/n agua
• 10 g de Sal Ahumada SMP
• 5 g de Rub del Norte SMP

Para las gorditas

• 300 g de migas de chicharrón prensado
• 500 g de masa de maíz
• 150 g manteca de cerdo
• 5 g bicarbonato de sodio
• 5 g Ultimate Black Rub
• 200 g lechuga
• 80 g cebolla
• 20 g cilantro
• c/n crema ácida

Procedimiento:

Para la salsa

1. Colocar sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura den600°F - 315°C los tomatillos y mantener hasta tatemar.
2. Colocar los chiles de árbol en un recipiente con agua caliente y mantener durante 5 minutos para suavizar.
3. Añadir a una licuadora los tomatillos, los chiles de árbol, la Sal Ahumada Original SMP y el Rub del Norte SMP con un poco del agua donde se hidrataron los chiles.
4. Licuar hasta que se integren bien todos los ingredientes y reservar.

Para las gorditas

1.  Calentar un sartén o disco sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F - 315°C y añadir las migas de chicharrón prensado, mantener hasta dorar muy bien.
2.  Añadir la salsa verde y cocinar por 10 minutos más o hasta que reduzca el líquido.
3. Retirar del fuego y reservar.
4. En un tazón añadir la masa de maíz y agregar la manteca junto con el bicarbonato de sodio y Ultímate Black Rub SMP. Amasar hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos y reservar.
5. Hacer porciones de masa de 90 g y extender en una prensa de tortillas hasta conseguir un grosor de 5 mm aproximadamente.
6.  Calentar un comal sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 500°F - 260°C, colocar las gorditas, cocinar durante 2 minutos por lado o hasta que se formen unas manchas color café claro en cada lado. Retirar y abrir las gorditas por la mitad con la ayuda de un cuchillo.
7. Cortar la lechuga en tiras y picar finamente la cebolla y el cilantro.
8. Mezclar en un tazón el cilantro y la cebolla.
9.  Rellenar las gorditas con las migas de chicharrón en salsa verde, agregar la lechuga, acompañar con mezcla de cebolla y cilantro, finalizar agregando crema ácida. Servir.