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PRIME RIB ROSTIZADO CON MARINADO DE AJO Y OREGANATO

PRIME RIB ROSTIZADO CON MARINADO DE AJO Y OREGANATO

Ingredientes:


Para el Marinado

  • 1 pza Prime rib (Ribeye pieza entera)
  • 1⁄4 tza de mostaza
  • 1⁄4 tza agua
  • 1⁄2 tza Rub rojo SMP
  • 1 cda salsa inglesa
  • 2 cda pimienta
  • 2 cda Sal ahumada SMP
Para el Glaseado
  • 1⁄2 tza agua 4 dientes de ajo
  • 1⁄4 tza Rub rojo SMP
  • 1⁄4 tza Rub de la costa SMP
  • 1⁄2 cubo caldo de res
  • 1⁄2 tza de aceite
  • 3 cda de vinagre de manzana
Brocha aromática
  • 2 ramas pequeñas oreganón
  • 1⁄4 racimo romero
  • 1⁄4 racimo tomillo
  • 1⁄4 racimo perejil
Para la Guarnición
  • 2 racimos de cebolla cambray
  • 4 pza papa
  • 1 botella vino tinto
  • 1 ramita de romero Sal ahumada SMP

Preparación

Preparación marinado

1. Colocar todos los ingredientes de el marinado en un tazón (excepto el prime rib), mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

2. Colocar la pieza en una bolsa suficientemente grande y verter la mezcla del marinado y dejar reposar mínimo 3 hrs.

Preparación glaseado

1. Colocar todos los ingredientes del glaseado en la licuadora excepto el aceite de oliva y licuar (agregar el aceite de forma que sea un chorrito delgado y continuo y seguir licuando).

Preparación brocha aromática

1. Con un cordón de cocina amarrar el oreganón, tomillo romero y perejil (cuando se esté cocinando el corte se usara para untar el glaseado).

Preparación guarnición

1. Cortar la papa en pedazos grandes, cortar el rabo a las cebollas cambray y partir por la mitad, colocar en una pavera, verter el vino tinto y sazonar con un poco de sal ahumada SMP.

Preparación:

1. Crear dos zonas de fuego directo al centro fuego indirecto (los fuegos directos estarán ubicados a los costados) y verter un poco de chips de madera (deben de estar remojados mínimo 15 min y máximo 1 hr para ahumar y así poder producir una buena cantidad de humo).
2. Perforar la pieza con la espada del rosticero, coloca la charola con la guarnición en medio de las dos zonas de fuego directo y con cuidado colocar.
3. Dejar ahumar una hora y después untar el glaseado con la brocha de hiervas cada 30 min o cada 1 hra, dejar rostizar un total de 4hrs o hasta que llegue a una temperatura interna de 60 a 65°C, (revisar que las papas no les falte vino tinto.
4. Ya terminada la cocción, untar con el glaseado con la brocha aromática por ultima vez.
5. Dejar reposar en una charola y cubrir con aluminio durante 30min 6. Después de reposar, cortar y verter las papas y cebollas con el vino.
7. Servir y disfrutar.

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