Arrachera roll con chimichurri de Chicharrón de Piquín SMP

Ingredientes:

• 1.5 kg de arrachera
• 65 g de Tocino SMP
• 200 g de Queso Provolone en rebanadas
• 3 cdas de Mostaza Dijon
• c/n Ultimate Black Rub SMP

Para el chimichurri:

• 1 manojo de Perejil
• 4 cdas de Orégano fresco
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 tza de Aceite de Oliva
• 1/4 tza de Vinagre de Manzana
• c/n de Chicharrón de Piquín SMP
• 1 cda de Ultimate White Rub SMP
• 1 cda de Rub Rojo SMP 
• c/n Sal Ahumada Original SMP

Procedimiento: 

Para el chimichurri
1. Picar finamente el perejil, el ajo y el orégano, mezclar.
2. Agregar el Ultimate White Rub SMP, el Rub Rojo SMP y volver a mezclar.
3. Agregar el aceite de oliva y el vinagre, mezclar.
4. Retirar del aceite y sazonar con Sal Ahumada Original SMP.
5. Espolvorear el chicharrón de serrano, reservar.

Para la arrachera

1. Extender la pieza de arrachera en una tabla, con ayuda de una brocha untar la mostaza Dijon por la parte de arriba de la pieza, sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
2. Colocar las rebanadas de tocino encima de la pieza de arrachera con mostaza, seguido de las rebanadas de queso provolone.
3. Formar un rollo con la arrachera tratando de que quede compacto.
4. Con ayuda de unos palos de madera (brochetas) perforar de lado a lado el rollo para poder cortar medallones y asar.
5. Pasar los medallones al asador a fuego directo a una temperatura de 500 °F/ 260 °C aproximadamente 2 min por lado para ir caramelizando el medallón.
6. Ya caramelizado pasar a fuego indirecto y poner por encima el chimichurri de Piquín, dejar por 5 min o hasta obtener un término 55 - 60 °C internos.
7. Retirar del asador y dejar reposar 5 min el corte.
8. Retirar los palillos de madera, cortar en rebanadas y disfrutar.