Pulpo asado a la vuelta y vuelta con mayonesa de chiles secos

Ingredientes

Para el pulpo

4 kg de pulpo

50 g de ajo

150 g de cebolla

25 g de comino

10 g de orégano

15 g de pimienta negra molida

20 g de sal

Para el marinado

50 g de chile guajillo

50 g de chile ancho

20 g de chile cambray

c/n de agua

120 g de Rub Rojo SMP

500 g de mayonesa

Para el armado

c/n de Tortillas de maíz

Procedimiento:

Para el pulpo

Colocar en una olla con abundante agua el pulpo con la cebolla, orégano, comino, sal y pimienta.
Llevar la olla al asador y cocinar el pulpo a fuego directo a 550°F- 288°C durante una hora o hasta que al cortar con el lomo del cuchillo (lado que no tiene filo) se pueda cortar el pulpo con facilidad.
Sacar el pulpo del agua y cortar la cabeza.
Untar la mayonesa sobre el pulpo con ayuda de una brocha.
Colocar el pulpo en el asador a fuego directo a una temperatura de 600°F - 315°C y dar vuelta cada 5 minutos, hasta que tome un color dorado por ambos lados.
Añadir un poco más de mayonesa de chiles secos en cada vuelta.

Para el marinado

Preparar el asador a fuego directo a 600°F - 315°C
Colocar los chiles sobre la parrilla a fuego directo y tatemar ligeramente sin quemarlos. Retirar los chiles del asador. retirar las semillas y venas.
Agregar los chiles dentro del vaso de licuadora, agregar agua y licuar. agregar agua suficiente para que se pueda licuar. no debe de quedar muy líquida.
Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego directo a 550°F - 288°C y vaciar la mezcla de la licuadora, dejar reducir por 10 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia de pasta y el color se tome un oscuro.
Retirar y reservar en un recipiente hasta que se enfríe.
Una vez frío, agregar la mayonesa y el Rub Rojo SMP.
Mezclar muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y reservar.

Para el armado

Retirar el pulpo de la parrilla, cortar y porcionar los tentáculos
Calentar las tortillas en el asador con cuidado de no quemarlas.
Servir el pulpo sobre las tortillas.