Rack de cordero marinado en jengibre con whisky, setas y champiñones
Ingredientes
- 1 rack de cordero
- c/n Sal ahumada original SMP
- 20 g de jengibre fresco
- 3 Dientes de ajo
- 150 ml de whisky Buchanan’s Deluxe
- 20 g de mostaza dijon
- 250 g de setas
- 200 g de champiñón cremini
- 10 ml de aceite de oliva
- 20 g de hinojo
- 50 g de mantequilla sin sal
- c/n Rub de la costa SMP
- Chunks de manzano SMP
Procedimiento:
- Picar finamente los dientes de ajo y el jengibre, colocarlos en un bowl y mezclar con el whisky Buchanan’s Deluxe y la mostaza dijon , añadir Sal ahumada original SMP.
- Colocar el rack de cordero en una bolsa resellable y añadir la mezcla anterior cubriendo todolo todo. Marinar por espacio de 2 horas en el refrigerador.
- Transcurridas las 2 horas colocar el rack de cordero marinado a fuego indirecto a 350°F – 149°C ahumando con Chunks de manzano SMP hasta alcanzar una temperatura interna de 52°C.
- Después de las 2 horas, pasar el rack a fuego directo a 600°F – 315°C hasta obtener una costra color caramelo.
- Retirar y dejar reposar el corte un 20% de su tiempo que tuvo de cocción de 12 a 15 minutos aproximadamente.
Para los hongos salteados:
- Calentar aceite de oliva en un sárten sobre la parrilla a fuego directo, añadir la mantequilla y saltear las setas y los champiñones previamente rebanados.
- Agregar el hinojo y sazonar con Rub de la costa SMP, cuando los hongos cambien de color y se sientan blandos. Retirar.
Para el armado:
- Cortar el rack de cordero en varias piezas y acompañar con los hongos salteados.
