COSTILLA DE CERDO ST. LOUIS EN ADOBO DE 3 CHILES Y MIEL DE AGAVE

Ingredientes

• 2 pza costillas St.Louis
• 6 chiles de árbol
• 6 chiles guajillo
• 4 chiles morita
• 3 cdas de vinagre de manzana
• ½ tza de jugo de naranja
• 1 tza de catsup
• ½ tza de azúcar morena
• 4 cdas de miel de agave 
• 4 cdas de Rub rojo SMP 
• 1 cdta comino
• 1 cdta pimienta
• 1 pza laurel
• c/n Sal ahumada SMP

Preparación

1.  Colocar los tres chiles a hervir en agua. Remover las semillas y las venas.
2. Colocar en la licuadora los chiles hervidos con pimienta, laurel, azúcar, sal ahumada SMP, comino, un poco de vinagre de manzana y jugo de manzana. 
3. Licuar perfectamente y dejar reducir a fuego bajo en una olla.
4. Retirar la membrana de las costillas.
5. Untar las costillas con el adobo y sellar a calor directo.
6. Colocar las costillas a fuego indirecto con una temperatura de 200 a 270 ºF.
7. Después de las dos horas, sacar del asador y untar con más adobo las costillas y cocinarlas, dando vueltas cada 10 minutos y agregando más capas de adobo en cada vuelta. Todo esto hacerlo por una hora.