COSTILLAR DE VENADO AHUMADO AL NOGAL

COSTILLAR DE VENADO AHUMADO AL NOGAL

Ingredientes

  • Un costillar de venado previamente congelado por 20 días
  • c/n Rub del norte SMP
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación

  1. Con la punta de un cuchillo con filo rasgar la membrana (“tela” color blanquecina que se encuentra entre costilla y pulmones) en la parte interior de la costilla.
  2. Untar el costillar por ambos lados con aceite de oliva y después sazonar con rub del norte SMP. 
  3. Ahumar por 2 horas, agregando virutas de nogal cada hora.
  4. Después de dos horas sacar el costillar, envolver con papel aluminio y dejar en el ahumador por media hora más. La carne quedará bien cocida. 
  5. Sacar del ahumador y dejar reposar por al menos otros 30 minutos y cortar el costillar en costillas individuales.

Tip: una recomendación de maridaje es con un vino tinto Shiraz, Carmenere o cerveza obscura.

 

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