COSTILLAR DE VENADO AHUMADO AL NOGAL

Ingredientes

• Un costillar de venado previamente congelado por 20 días
• c/n Rub del norte SMP
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Con la punta de un cuchillo con filo rasgar la membrana (“tela” color blanquecina que se encuentra entre costilla y pulmones) en la parte interior de la costilla.
2. Untar el costillar por ambos lados con aceite de oliva y después sazonar con rub del norte SMP. 
3. Ahumar por 2 horas, agregando virutas de nogal cada hora.
4. Después de dos horas sacar el costillar, envolver con papel aluminio y dejar en el ahumador por media hora más. La carne quedará bien cocida. 
5. Sacar del ahumador y dejar reposar por al menos otros 30 minutos y cortar el costillar en costillas individuales.

Tip: una recomendación de maridaje es con un vino tinto Shiraz, Carmenere o cerveza obscura.