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Nachos con pork belly y frijoles de olla

Nachos con pork belly y frijoles de olla

Nachos con pork belly

Ingredientes:

Para el porkbelly:
  • 600 g de pork belly
  • 50 ml aceite de oliva
  • 30 g de Rub Rojo SMP
  • 10 g de Sal Ahumada Original SMP
  • 400 g de fritura tipo nachos 
  • c/n chips de leña de manzano SMP.
Para los frijoles:
  • 350 g de frijoles negros
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 20 g de ajo
  • 10 g de sal fina
  • 60 g de cebolla blanca 
  • 10 g de Rub del Norte SMP
Para el pico de gallo con cilantro
  • 5 g de Rub del Norte SMP
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 30 g chile jalapeño
  • 150 g de tomate huaje
  • 50 g de cebolla morada
  • 10 g de cilantro 
  • 2 limones
Para la mezcla de quesos
  • 200 g de queso cheddar
  • 200 g de queso gouda
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 cerveza clara 
  • 5 g de Ultimate White Rub SMP

Procedimiento:

Para el pork belly

  1. Cortar el pork belly en tiras de 3/4” de grosor.
  2. Sazonar el corte untando un poco de aceite, Rub Rojo SMP y Sal Ahumada Original SMP molida por ambos lados.
  3. Colocar el porkbelly sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F - 177°C durante 20 minutos con el asador cerrado.
  4. Colocar los chips de leña de manzano SMP encima del carbón encendido para generar notas de humo.
  5. Pasar los cortes a fuego directo a 600°F - 315°C, volteando en varias ocasiones hasta crear una costra o caramelización.
  6. Retirar del asador. Reservar en una charola y tapar.
Para los frijoles
  1. Limpiar y lavar los frijoles.
  2. Colocar el frijol, el ajo, la cebolla, la manteca de cerdo y la sal en una jarra de barro con agua, relación de 1 a 3 ejemplo: una de frijol, por 3 de agua
  3. Poner la jarra sobre el asador a fuego directo y dejar cocinar por 1 hora. Revisar constantemente que no le falte agua de ser así, agregar agua caliente.
  4. Retirar los frijoles del asador cuando se sientan suaves al tacto.
Para el pico de gallo
  1. Cortar el jalapeño, el tomate, y la cebolla morada en cubos pequeños y colocarlos en un recipiente de su preferencia.
  2. Sazonar con aceite de oliva, limón y Rub del Norte SMP. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Picar el cilantro finamente y agregarlo a la mezcla anterior. Dejar reposar en refrigeración durante 15 minutos y servir.
Para la mezcla de quesos
  1. Calentar un sartén de hierro vaciado sobre la parrilla a fuego directo.
  2. Rallar los quesos y colocarlos en el sartén previamente caliente, remover un poco de tal manera que se gratinen de manera uniforme
  3. Añadir poco a poco cerveza cuidando que se incorporen muy bien todos los ingredientes y obtener una consistencia cremosa, sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
  4. Retirar la sartén de la lumbre y cuidar que no se enfríe la mezcla. Reservar.
Para el armado
  1. Colocar una cama de nachos sobre un plato extendido, agregar frijoles encima, después la salsa de queso y luego el pork belly en trozos. 
  2. Finalizar con el pico de gallo y servir. 
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