Nachos con pork belly y frijoles de olla
Ingredientes:
Para el porkbelly:
- 600 g de pork belly
- 50 ml aceite de oliva
- 30 g de Rub Rojo SMP
- 10 g de Sal Ahumada Original SMP
- 400 g de fritura tipo nachos
- c/n chips de leña de manzano SMP.
Para los frijoles:
- 350 g de frijoles negros
- 50 g de manteca de cerdo
- 20 g de ajo
- 10 g de sal fina
- 60 g de cebolla blanca
- 10 g de Rub del Norte SMP
Para el pico de gallo con cilantro
- 5 g de Rub del Norte SMP
- 10 ml de aceite de oliva
- 30 g chile jalapeño
- 150 g de tomate huaje
- 50 g de cebolla morada
- 10 g de cilantro
- 2 limones
Para la mezcla de quesos
- 200 g de queso cheddar
- 200 g de queso gouda
- 50 g de queso parmesano
- 1 cerveza clara
- 5 g de Ultimate White Rub SMP
Procedimiento:
Para el pork belly
- Cortar el pork belly en tiras de 3/4” de grosor.
- Sazonar el corte untando un poco de aceite, Rub Rojo SMP y Sal Ahumada Original SMP molida por ambos lados.
- Colocar el porkbelly sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F - 177°C durante 20 minutos con el asador cerrado.
- Colocar los chips de leña de manzano SMP encima del carbón encendido para generar notas de humo.
- Pasar los cortes a fuego directo a 600°F - 315°C, volteando en varias ocasiones hasta crear una costra o caramelización.
- Retirar del asador. Reservar en una charola y tapar.
- Limpiar y lavar los frijoles.
- Colocar el frijol, el ajo, la cebolla, la manteca de cerdo y la sal en una jarra de barro con agua, relación de 1 a 3 ejemplo: una de frijol, por 3 de agua
- Poner la jarra sobre el asador a fuego directo y dejar cocinar por 1 hora. Revisar constantemente que no le falte agua de ser así, agregar agua caliente.
- Retirar los frijoles del asador cuando se sientan suaves al tacto.
- Cortar el jalapeño, el tomate, y la cebolla morada en cubos pequeños y colocarlos en un recipiente de su preferencia.
- Sazonar con aceite de oliva, limón y Rub del Norte SMP. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Picar el cilantro finamente y agregarlo a la mezcla anterior. Dejar reposar en refrigeración durante 15 minutos y servir.
- Calentar un sartén de hierro vaciado sobre la parrilla a fuego directo.
- Rallar los quesos y colocarlos en el sartén previamente caliente, remover un poco de tal manera que se gratinen de manera uniforme
- Añadir poco a poco cerveza cuidando que se incorporen muy bien todos los ingredientes y obtener una consistencia cremosa, sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
- Retirar la sartén de la lumbre y cuidar que no se enfríe la mezcla. Reservar.
- Colocar una cama de nachos sobre un plato extendido, agregar frijoles encima, después la salsa de queso y luego el pork belly en trozos.
- Finalizar con el pico de gallo y servir.