Tamales de Güemes de Pork Belly y Salsa de Chiles Curtidos
Ingredientes
Para el pork belly
Para los tamales
- 1 pza de pork belly de 3 kg PROAN
- 30 g de Rub del Norte SMP
- 20 g de BBQ Rub Classic SMP
Para la salsa de chiles curtidos.
- 800 g de de masa de maíz nixtamalizada
- 100 g de manteca vegetal
- 200 g de aceitunas verdes
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 g de uva pasa
- c/n hojas para tamal
- 2 chiles serranos
- 70 g de cebolla morada
- 2 limones
- 50 g de aceitunas verdes o negras
- 10 g de Hierbas Aromáticas SMP
Procedimiento:
Para el pork belly
- Sazonar el pork belly con Rub del Norte SMP y BBQ Rub Classic SMP.
- Colocarlo dentro del ahumador a una temperatura de 300°F – 149°C durante 3 horas o hasta que alcance temperatura interna de 91°C.
- Retirar del ahumador y reposar durante 15 minutos en una charola con tapa.
- Cortar el pork belly en rebanadas delgadas. Reservar.
Para los tamales de Güemes
- Picar finamente las aceitunas, colocarlas en un recipiente hondo, añadir el aceite de oliva y las uvas pasas, mezclar y reservar.
- Mezclar la manteca vegetal con la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Untar un poco de masa en las hojas de maíz, colocar unas rebanadas de pork belly, la mezcla de aceitunas con pasas y cerrar envolviendo la hoja. Repetir el proceso hasta que la masa se termine.
- Colocar los tamales en una vaporera con agua en el fondo sin tocar los tamales
- Cocinar a fuego bajo sobre un fogón aproximadamente 1 hora o hasta que la masa de los tamales se sienta firme.
Procedimiento salsa de chiles curtidos
- Cortar los chiles en rodajas bien delgadas y la cebolla morada finamente picada
- Colocar todos los ingredientes en un recipiente junto con las aceitunas en rodajas y añadir el jugo de limón.
- Sazonar con rub del norte SMP y agregar una pizca de Hierbas Aromáticas SMP. Reservar.
Para el armado
- Retirar la olla del fuego.
- Servir los tamales y acompañar con salsa de chiles curtidos.
¡Provecho raza!