Torta de chicharrón de diezmillo en salsa verde con frijoles puercos
Ingredientes
Para el chicharrón en salsa verde
Para la salsa verde
- 1.5 kg de diezmillo
- 1 lt de aceite vegetal
- 500 g de manteca de puerco
Para los frijoles puercos
- 150 g de tomatillo
- 150 g de aguacate
- 100 g de cebolla blanca
- 10 g de cilantro
- 200 g de limón
- 50 ml de aceite de oliva
- 10 g de chile serrano
- 10 g de Sal Ahumada Original SMP
Para el armado
- 60 g chiles habaneros
- 100 g de cebolla morada
- 100 g de chile morrón verde
- 2 canoas de tuétano
- 200 g de frijoles estilo ranch
- 4 panes bolillos
- 10 cebollas de rabo
- 100 g de cebolla morada
- 20 g de Rub Rojo SMP
- 4 bolillos
Procedimiento
Para el chicharrón en salsa verde
- Cortar el diezmillo en cubos de 2 cm.
- Calentar aceite vegetal y manteca de puerco en un disco sobre un fogón o sobre la parrilla a fuego directo, una vez bien caliente freír la carne que quede crujiente y de un color dorado oscuro.
- Retirar la carne del aceite y reservar en una charola con papel secante para quitar el excedente de grasa.
- Colocar una cacerola sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C y calentar la salsa verde, cuando llegue a hervor, añadir el chicharrón y cocinar hasta que la carne quede suave y la salsa tome un color más oscuro (10 minutos aproximadamente)
- Retirar y reservar de la lumbre.
Para la salsa verde
- Licuar el tomatillo con el aguacate hasta obtener una consistencia espesa
- Agregar el chile serrano, el jugo de limón, cilantro y Sal Ahumada Original SMP hasta que la salsa tenga color y textura
- Picar finamente la cebolla blanca y agregarla a la salsa.
- Rectificar sazón con Sal Ahumada Original SMP. Reservar
Para los frijoles puercos
- Cortar el habanero por la mitad, la cebolla y el pimiento en cubos medianos.
- Calentar en el asador un sartén a fuego directo a 600°F - 315°C y colocar los tuétanos boca abajo, cuando comience a desprender grasa, colocar la cebolla, el morrón y el habanero, Dejar cocinar 2 minutos y añadir los frijoles. Una vez estén calientes los frijoles, retirar los tuétanos y raspar con ayuda de una cuchara la parte del centro agregandolos a los frijoles.
- Agregar todo a una licuadora y mezclar hasta lograr una consistencia espesa.
- Verter de nuevo la mezcla de la licuadora al sartén y sofreír con el aceite y manteca donde se hizo el chicharrón.
Para la torta
- Tatemar la cebolla de rabo sobre la parrilla, retirar de la parrilla y cortar por la mitad a lo largo.
- Abrir el pan por la mitad y tostarlo en el asador por ambos lados.
- Retirar del asador una vez tostado y untar los frijoles puercos en la base.
- Añadir el chicharrón de diezmillo en salsa verde y decorar con la cebolla de rabo y cebolla morada cruda. Finalizar agregando Rub Rojo SMP. Servir.