Torta de chicharrón de diezmillo en salsa verde con frijoles puercos

Ingredientes 

Para el chicharrón en salsa verde

• 1.5 kg de diezmillo
• 1 lt de aceite vegetal
• 500 g de manteca de puerco

Para la salsa verde

• 150 g de tomatillo
• 150 g de aguacate
• 100 g de cebolla blanca
• 10 g de cilantro
• 200 g de limón 
• 50 ml de aceite de oliva
• 10 g de chile serrano
• 10 g de Sal Ahumada Original SMP

Para los frijoles puercos 

• 60 g chiles habaneros
• 100 g de cebolla morada
• 100 g de chile morrón verde
• 2 canoas de tuétano
• 200 g de frijoles estilo ranch

Para el armado 

• 4 panes bolillos 
• 10 cebollas de rabo
• 100 g de cebolla morada
• 20 g de Rub Rojo SMP 
• 4 bolillos

 

Procedimiento

Para el chicharrón en salsa verde 

1. Cortar el diezmillo en cubos de 2 cm.
2. Calentar aceite vegetal y manteca de puerco en un disco sobre un fogón o sobre la parrilla a fuego directo, una vez bien caliente freír la carne que quede crujiente y de un color dorado oscuro. 
3. Retirar la carne del aceite y reservar en una charola con papel secante para quitar el excedente de grasa.
4. Colocar una cacerola sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C y calentar la salsa verde, cuando llegue a hervor, añadir el chicharrón y cocinar hasta que la carne quede suave y la salsa tome un color más oscuro (10 minutos aproximadamente)
5. Retirar y reservar de la lumbre.

Para la salsa verde 

1. Licuar el tomatillo con el aguacate hasta obtener una consistencia espesa
2. Agregar el chile serrano, el jugo de limón, cilantro y Sal Ahumada Original SMP hasta que la salsa tenga color y textura
3. Picar finamente la cebolla blanca y agregarla a la salsa. 
4. Rectificar sazón con Sal Ahumada Original SMP. Reservar

Para los frijoles puercos

1. Cortar el habanero por la mitad, la cebolla y el pimiento en cubos medianos.
2. Calentar en el asador un sartén a fuego directo a 600°F - 315°C y colocar los tuétanos boca abajo, cuando comience a desprender grasa, colocar la cebolla, el morrón y el habanero, Dejar cocinar 2 minutos y añadir los frijoles. Una vez estén calientes los frijoles, retirar los tuétanos y raspar con ayuda de una cuchara la parte del centro agregandolos a los frijoles. 
3. Agregar todo a una licuadora y mezclar hasta lograr una consistencia espesa.
4. Verter de nuevo la mezcla de la licuadora al sartén y sofreír con el aceite y manteca donde se hizo el chicharrón.

Para la torta 

1. Tatemar la cebolla de rabo sobre la parrilla, retirar de la parrilla y cortar por la mitad a lo largo. 
2. Abrir el pan por la mitad y tostarlo en el asador por ambos lados. 
3. Retirar del asador una vez tostado y untar los frijoles puercos en la base.
4. Añadir el chicharrón de diezmillo en salsa verde y decorar con la cebolla de rabo y cebolla morada cruda. Finalizar agregando Rub Rojo SMP. Servir.