Torta de chicharrón de diezmillo en salsa verde con frijoles puercos — Sociedad Mex. de Parrilleros
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Torta de chicharrón de diezmillo en salsa verde con frijoles puercos

Torta de chicharrón de diezmillo en salsa verde con frijoles puercos

Ingredientes 

Para el chicharrón en salsa verde
  • 1.5 kg de diezmillo
  • 1 lt de aceite vegetal
  • 500 g de manteca de puerco
Para la salsa verde
  • 150 g de tomatillo
  • 150 g de aguacate
  • 100 g de cebolla blanca
  • 10 g de cilantro
  • 200 g de limón 
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 10 g de chile serrano
  • 10 g de Sal Ahumada Original SMP
Para los frijoles puercos 
  • 60 g chiles habaneros
  • 100 g de cebolla morada
  • 100 g de chile morrón verde
  • 2 canoas de tuétano
  • 200 g de frijoles estilo ranch
Para el armado 
  • 4 panes bolillos 
  • 10 cebollas de rabo
  • 100 g de cebolla morada
  • 20 g de Rub Rojo SMP 
  • 4 bolillos

 

Procedimiento

Para el chicharrón en salsa verde 

  1. Cortar el diezmillo en cubos de 2 cm.
  2. Calentar aceite vegetal y manteca de puerco en un disco sobre un fogón o sobre la parrilla a fuego directo, una vez bien caliente freír la carne que quede crujiente y de un color dorado oscuro. 
  3. Retirar la carne del aceite y reservar en una charola con papel secante para quitar el excedente de grasa.
  4. Colocar una cacerola sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C y calentar la salsa verde, cuando llegue a hervor, añadir el chicharrón y cocinar hasta que la carne quede suave y la salsa tome un color más oscuro (10 minutos aproximadamente)
  5. Retirar y reservar de la lumbre.

Para la salsa verde 

  1. Licuar el tomatillo con el aguacate hasta obtener una consistencia espesa
  2. Agregar el chile serrano, el jugo de limón, cilantro y Sal Ahumada Original SMP hasta que la salsa tenga color y textura
  3. Picar finamente la cebolla blanca y agregarla a la salsa. 
  4. Rectificar sazón con Sal Ahumada Original SMP. Reservar

Para los frijoles puercos

  1. Cortar el habanero por la mitad, la cebolla y el pimiento en cubos medianos.
  2. Calentar en el asador un sartén a fuego directo a 600°F - 315°C y colocar los tuétanos boca abajo, cuando comience a desprender grasa, colocar la cebolla, el morrón y el habanero, Dejar cocinar 2 minutos y añadir los frijoles. Una vez estén calientes los frijoles, retirar los tuétanos y raspar con ayuda de una cuchara la parte del centro agregandolos a los frijoles. 
  3. Agregar todo a una licuadora y mezclar hasta lograr una consistencia espesa.
  4. Verter de nuevo la mezcla de la licuadora al sartén y sofreír con el aceite y manteca donde se hizo el chicharrón.

Para la torta 

  1. Tatemar la cebolla de rabo sobre la parrilla, retirar de la parrilla y cortar por la mitad a lo largo. 
  2. Abrir el pan por la mitad y tostarlo en el asador por ambos lados. 
  3. Retirar del asador una vez tostado y untar los frijoles puercos en la base.
  4. Añadir el chicharrón de diezmillo en salsa verde y decorar con la cebolla de rabo y cebolla morada cruda. Finalizar agregando Rub Rojo SMP. Servir.
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