Lomo de cerdo en salsa de mango habanero | Soy Parrillero

Ingredientes

• Lomo de cerdo (500 gr)
• 2 piezas de mango
• 1 pieza chile habanero
• Chipinque rub

Procedimiento

1. Sazonar el lomo de cerdo por todos lados con Chipinque rub
2. Cortar el mango (retirando el hueso) y poner a la parrilla
3. Coloca el lomo de cerdo al asador a fuego directo, da vueltas constantes para generar una costra en la proteína. Retira del fuego después de conseguir 70°C de temperatura interna. Reposa la proteína el 20% de tiempo de cocción en un recipiente tapado con aluminio, haz unos hoyos para conservar la costra.
4. Para la salsa; en un molcajete coloca el habanero, la pulpa de mango asado sin cáscara, aceite de oliva y limón, molcajetea hasta conseguir integrar todos los ingredientes.