Arturo Gutiérrez Dávila

Tengo 10 años como Maestro Parrillero y 14 en la SMP de alguna u otra forma haciendo varias cosas. Cuando cocino no solo sigo una receta: trato de leer lo que tengo — el corte, el fuego, el clima, el momento — y tomar decisiones. Eso es lo que intento transmitir en cada curso: no una lista de pasos, sino criterio. Saber qué tipo de calor pide cada ingrediente, cuándo meterle mano y cuándo dejarlo. La pregunta que siempre me hacen es “¿cada cuánto tiempo se le da vuelta?” Lo que muchos quieren saber “¿cuándo está lista?” — y la respuesta a las dos es la misma: deja de voltear el reloj y empieza a usar los sentidos. Eso es lo que te llevas de aquí.