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Aguachile de camarón y atún ahumado en frío con aderezo de yogurt y salsa fresca chiltepín

Aguachile de camarón y atún ahumado en frío con aderezo de yogurt y salsa fresca chiltepín

Ingredientes

Para el atún ahumado en frío
  • 1 medallón de atún de 300 g
  • 300 g de camarón limpio
  • 50 g de tomatillo
  • 100 g de tomate huaje
  • 1 naranja (cáscara)
  • 1 limon amarillo (cáscara)
  • 20 g de cilantro
  • Astillas de durazno SMP
  • Hielo
Para el aderezo de yogurt
  • 250 g de yogurt griego
  • 80 g de apio
  • 100 g pepino
  • 50 g de cebolla morada
  • 10 g de chile habanero
  • 1 limón amarillo 
  • 20 g de Rub Chipinque SMP
  • 10 g de cilantro
Para la salsa cítrica de chiltepín Para la mezcla de salsas negra
  • 100 ml de salsa guacamaya
  • 100 ml de salsa capitán cielito lindo
  • 1 limón verde

Procedimiento

Para la salsa cítrica de chiltepín:

  1. Agregar Sal Ahumada Original SMP y ajo en un molcajete, con la ayuda del tejolote moler hasta crear una pasta.
  2. Agregar chiltepines y martajar. 
  3. Exprimir los limones.
  4. Agregar el aceite en forma de hilo, poco a poco, mientras mezclamos con la ayuda del tejolote, para formar una emulsión entre el aceite y el líquido. 
  5. Rectificar sazón y reservar.

Para la salsa negra:

  1. Mezclar las dos salsas en un recipiente. Agregar el jugo de limón.
  2. Cuidar que se incorporen los ingredientes. Reservar.

Para el aderezo de yogurt:

  1. Cortar el limón amarillo en gajos y asar a fuego directo sobre la parrilla hasta que se tateme un poco.
  2. Retirar la cáscara del limón y semillas, picar en cuadritos pequeños. 
  3. Picar finamente pepino, cebolla morada, chile habanero, apio y cilantro. 
  4. Mezclar en un recipiente el yogurt con todos los ingredientes.
  5. Sazonar con un poco de Rub Chipinque SMP. 
  6. Reservar.

    Para el ahumado en frío:

    1. Cortar los camarones en mariposa y retirar la vena.
    2. Cortar el medallón de atún en tiras delgadas.
    3. Colocar el camarón y el atún en un plato.
    4.  Dividir el asador en dos zonas, dejando un poco de brasa de un lado y el otro lado vacío.
    5. Agregar chips de durazno SMP, cilantro, cáscara de limón y de naranja las brasas. 
    6. Colocar una charola con hielo dentro del asador del lado contrario de las brasas, a fuego indirecto. 
    7. Colocar la parrilla, agregar el plato con el atún y el camarón y tapar el asador, ahumar 30 minutos a una temperatura menor a los 90°F - 32°C.
    8. Retirar del asador y reservar.
      Para el armado:
      1. Cortar el tomate huaje y el tomatillo en rodajas delgadas, y colocar sobre un plato a manera de base.
      2. Agregar los camarones y el atún ahumado. 
      3. Cubrir con la salsa cítrica de chiltepín.
      4. Agregar un poco de la salsa de yogurt y salsa guacamaya. Finalizar con un poco de Rub Chipinque SMP y cilantro.
      5. Servir acompañado de tostadas o totopos.
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