Codorniz estilo Valle de Guadalupe

Ingredientes

• 6 pzas de codorniz

Para el marinado

• 10 g ajo
• 50 g de perejil
• 250 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• 10 g de Hierbas Aromáticas SMP
• 1 limón amarillo
• 5 gr de Ultimate Black Rub SMP
• 10 g romero

Procedimiento

Para el marinado

1. Picar el perejil y el ajo finamente. 
2. Colocar en un recipiente el vino blanco, el jugo del limón y el aceite de oliva.
3. Agregar perejil, romero, ajo y las Hierbas Aromáticas SMP.
4. Sazonar con Ultimate Black Rub SMP, revolver y reservar.

Para la codorniz

1. Preparar el asador a 300ºF – 149ºC
2. Cortar con unas tijeras, la columna vertebral por ambos lados de la codorniz. 
3. Dar vuelta a la codorniz, con las pechugas viendo hacia ti, y presionarla con la finalidad de romper el esternón para dejarlo con una apariencia a una mariposa.
4. Barnizar las codornices con el marinado y colocarlas en el asador a fuego indirecto a 350°F - 177°C por 3 minutos y tapar.
5. Abrir el asador y mover la codorniz a fuego directo a 600°F - 315°C a la vuelta y vuelta aproximadamente 5 minutos. 
6. Cuando las codornices tomen una costra dorada, retirar del asador y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

Para el armado

1. Colocar la codorniz sobre un plato y añadir los jugos del reposo, exprimir más jugo de limón al gusto. Servir.