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Recetas a la Parrilla | SMP

BAGNA CAUDA AL ASADOR (BAÑA CAUDA)

por Cursos SMP

Hace un año


Ingredientes

  • 1 pan rústico 
  • 2 papas 
  • 2 pimiento rojo grande 
  • 3 corazones de lechuga 
  • 3 calabazas criollas 

Salsa

  • 300 g de anchoas finamente picadas (no tirar el jugo)
  • 3 cabezas de ajo 
  • 1 tza de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 2 tza de crema Lyncott

Preparación

  1. Rebanar el pan en rodajas de 1.5 cm y tostar a fuego indirecto en el asador.
  2. Cortar las papas en cuartos, envolverlas en aluminio y colocar a fuego indirecto a una temperatura de 350 °F aproximadamente por 45 minutos o 1 hora o hasta ablandar.
  3. Asar el resto de las verduras a fuego directo. 
  4. Pelar y cortar el pimiento en cuartos. Cortar las calabazas en cuartos o a la mitad. 

 

Para la salsa:

  1. En una olla pequeña y de fondo pesado, calentar aceite y mantequilla a fuego indirecto.
  2. Agregar los dientes de ajo pelados y enteros hasta que estén suaves como para hacer puré, luego las anchoas durante 20 minutos en la olla cuidando de que no se peguen.
  3. Retirar del fuego y colocar los sólidos en un molcajete, hacer un puré con un poco de líquido de la olla. Regresar todo a la olla para que se incorpore. 
  4. Agregar la crema y mezclar todo muy bien, en caso de necesitar más sabor se agrega un poco del líquido de las anchoas (no requiere sal).
  5. Servir en un recipiente que pueda permanecer caliente en la mesa.
  6. Servir acompañado de la verdura la cual va acomodada en un platón y remojar con las diferentes verduras.

 

Nota:

También puede acompañarse de algunas verduras crudas como apio y lechuga de manera opcional. Esta salsa caliente es de origen piamontés, data de la época etrusca y se acostumbraba en las regiones de montaña por los pastores, hoy en día sigue siendo un plato tradicional de Piamonte. 

Se sugiere la crema Lyncott solamente porque soporta mejor el calor y no se corta al tener más contenido de grasa butírica que las cremas más naturales.

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