BAGNA CAUDA AL ASADOR (BAÑA CAUDA)|SMP
Ingredientes
- 1 pan rústico
- 2 papas
- 2 pimiento rojo grande
- 3 corazones de lechuga
- 3 calabazas criollas
Salsa
- 300 g de anchoas finamente picadas (no tirar el jugo)
- 3 cabezas de ajo
- 1 tza de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 2 tza de crema Lyncott
Preparación
- Rebanar el pan en rodajas de 1.5 cm y tostar a fuego indirecto en el asador.
- Cortar las papas en cuartos, envolverlas en aluminio y colocar a fuego indirecto a una temperatura de 350 °F aproximadamente por 45 minutos o 1 hora o hasta ablandar.
- Asar el resto de las verduras a fuego directo.
- Pelar y cortar el pimiento en cuartos. Cortar las calabazas en cuartos o a la mitad.
Para la salsa:
- En una olla pequeña y de fondo pesado, calentar aceite y mantequilla a fuego indirecto.
- Agregar los dientes de ajo pelados y enteros hasta que estén suaves como para hacer puré, luego las anchoas durante 20 minutos en la olla cuidando de que no se peguen.
- Retirar del fuego y colocar los sólidos en un molcajete, hacer un puré con un poco de líquido de la olla. Regresar todo a la olla para que se incorpore.
- Agregar la crema y mezclar todo muy bien, en caso de necesitar más sabor se agrega un poco del líquido de las anchoas (no requiere sal).
- Servir en un recipiente que pueda permanecer caliente en la mesa.
- Servir acompañado de la verdura la cual va acomodada en un platón y remojar con las diferentes verduras.
Nota:
También puede acompañarse de algunas verduras crudas como apio y lechuga de manera opcional. Esta salsa caliente es de origen piamontés, data de la época etrusca y se acostumbraba en las regiones de montaña por los pastores, hoy en día sigue siendo un plato tradicional de Piamonte.
Se sugiere la crema Lyncott solamente porque soporta mejor el calor y no se corta al tener más contenido de grasa butírica que las cremas más naturales.