TORTILLAS FLACAS CON FRIJOLES Y CEBOLLA ENCURTIDA|SMP

Ingredientes

• Tortillas de maíz
• 1 kg de frijol bayo
• 5 cdas de Sal ahumada SMP
• 3 cda de orégano
• 1 cda de comino
• 50 g de ajo
• 35 g de chile de árbol
• 50 g de chile guajillo
• 2 cdas de pimienta de Tabasco
• 1 cda de pimienta negra
• 1 ½ cda de aceite de ajonjolí tostado
• 3 cdas de jugo de limón
• 1 tza de manteca de puerco
• Cebolla encurtida naranja
• Cebolla morada
• Chile piquín seco

Preparación

Para la cebolla encurtida a la naranja:

1. Cortar la cebolla en juliana corta y muy delgada.
2. Sazonar con sal, jugo de limón, vinagre de manzana, jugo de naranja, orégano de Nuevo León o Coahuila (nunca orégano chino) y chile piquín seco molido.
3. Dejar en reposo una noche en el refrigerador.

Para los frijoles con chile:

1. Cocer y machacar los frijoles bayos.
2. Añadir la sal, oregáno, comino (previamente tostado y molido), ajo, chile de árbol (aflojado en agua y molido), chile guajillo (aflojado en agua y molido), pimienta de Tabasco, pimienta negra, aceite de ajonjolí tostado y jugo de limón.
3. Freír la mezcla en 1 taza de manteca por 10-15 minutos.

Para armar las tostadas:

1. Pasar las tortillas por manteca hasta que se tuesten.
2. Aplicar frijoles, luego la cebolla y al final decorar con cilantro y aguacate.