Espada de picaña a la sal compuesta con ajonjolí y pistache
Ingredientes:
- 1 pza de picaña
- 50 g de Sal ahumada Original SMP
- 4 dientes de ajo
- 50 g de ajonjolí
- 100 g de pistache c/n de aceite de oliva
Procedimiento:
- 1Crtar la picaña en lonjas de 2”.
- Mezclar en un molcajete con la Sal Ahumada Original SMP, el ajo, el ajonjolí y el pistache.
- Agregar un poco de aceite de oliva para hacer un rub húmedo y sazonar la carne con esta mezcla.
- Introducir primero la parte de la grasa en la espada y doblar para hacer un pliegue insertando el otro extremo de la lonja, de manera que la grasa lo proteja de ambos lados.
- Ponerlas en el rosticero a fuego directo alto, con una temperatura de 400- 450ºF/ 204º-232ºC.
- Dejar cocinar la picaña durante 20 a 30 minutos o hasta llegar a una temperatura interna de 55 ºC, para un término medio.
- Dejar reposar en una charola con tapa por 7 minutos antes de cortar. 8. Cortar y servir.
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