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Picaña rellena de tomates cherry deshidratados y queso

Picaña rellena de tomates cherry deshidratados y queso

picaña

Ingredientes

  • 1 pza de picaña de 1.5 kg
  • 25 pzas de tomate cherry
  • 12 dientes de ajo
  • 4 ramitas de romero
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 200 g de queso Chihuahua
  • c/n Rub del Norte SMP
  • c/n Hierbas aromáticas SMP
  • 3 cdas Rub rojo SMP
  • 3 cdas Rub de la costa SMP
  • 1 ½ cda de Sal ahumada original SMP
  • Hilo de cáñamo o cocina

Procedimiento

Para los tomates:

  1. Cortar en rodajas muy pequeñas los tomates cherry, colocarlas en una charola. Agregar aceite de oliva y Hierbas aromáticas SMP.
  2. En la parrilla a fuego indirecto colocar la charola con los tomates durante 20 a 25 minutos. Retirar y reservar.

Para la picaña:

  1. Cortar finamente el ajo y el romero.
  2. Hacer una mezcla con todos los ingredientes para sazonar la picaña y colocarlo en un bowl.
  3. Retirar la picaña de su empaque y secar perfectamente.
  4. Hacer un corte tipo mariposa de ½ cm de ancho por debajo de la grasa sin llegar a cortar por completo.
  5. Rellenar la picaña con los tomates deshidratados, queso, un poco de Hierbas aromáticas SMP y Rub del Norte SMP. Cerrar y amarrar con hilo de cáñamo o cocina.
  6. Untar un poco de aceite de oliva en toda la picaña y sazonar en el siguiente orden: Romero y el ajo finamente picados, después la mezcla de Rub rojo, Rub de la costa SMP y finalizar con Sal ahumada original SMP.
  7. Llevar a la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C durante 55 minutos o hasta llegar al término de cocción interno deseado.
  8. Retirar de la parrilla y reposar la picaña de 15 a 20 minutos en una charola o recipiente tapado con papel aluminio.
  9. Transcurrido el tiempo de reposo, cortar y servir.

picaña

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