Picaña rellena de tomates cherry deshidratados y queso

Ingredientes

• 1 pza de picaña de 1.5 kg
• 25 pzas de tomate cherry
• 12 dientes de ajo
• 4 ramitas de romero
• 3 cdas de aceite de oliva
• 200 g de queso Chihuahua
• c/n Rub del Norte SMP
• c/n Hierbas aromáticas SMP
• 3 cdas Rub rojo SMP
• 3 cdas Rub de la costa SMP
• 1 ½ cda de Sal ahumada original SMP
• Hilo de cáñamo o cocina

Procedimiento

Para los tomates:

1. Cortar en rodajas muy pequeñas los tomates cherry, colocarlas en una charola. Agregar aceite de oliva y Hierbas aromáticas SMP.
2. En la parrilla a fuego indirecto colocar la charola con los tomates durante 20 a 25 minutos. Retirar y reservar.

Para la picaña:

1. Cortar finamente el ajo y el romero.
2. Hacer una mezcla con todos los ingredientes para sazonar la picaña y colocarlo en un bowl.
3. Retirar la picaña de su empaque y secar perfectamente.
4. Hacer un corte tipo mariposa de ½ cm de ancho por debajo de la grasa sin llegar a cortar por completo.
5. Rellenar la picaña con los tomates deshidratados, queso, un poco de Hierbas aromáticas SMP y Rub del Norte SMP. Cerrar y amarrar con hilo de cáñamo o cocina.
6. Untar un poco de aceite de oliva en toda la picaña y sazonar en el siguiente orden: Romero y el ajo finamente picados, después la mezcla de Rub rojo, Rub de la costa SMP y finalizar con Sal ahumada original SMP.
7. Llevar a la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C durante 55 minutos o hasta llegar al término de cocción interno deseado.
8. Retirar de la parrilla y reposar la picaña de 15 a 20 minutos en una charola o recipiente tapado con papel aluminio.
9. Transcurrido el tiempo de reposo, cortar y servir.