Picaña rellena de tomates cherry deshidratados y queso
Ingredientes
- 1 pza de picaña de 1.5 kg
- 25 pzas de tomate cherry
- 12 dientes de ajo
- 4 ramitas de romero
- 3 cdas de aceite de oliva
- 200 g de queso Chihuahua
- c/n Rub del Norte SMP
- c/n Hierbas aromáticas SMP
- 3 cdas Rub rojo SMP
- 3 cdas Rub de la costa SMP
- 1 ½ cda de Sal ahumada original SMP
- Hilo de cáñamo o cocina
Procedimiento
Para los tomates:
- Cortar en rodajas muy pequeñas los tomates cherry, colocarlas en una charola. Agregar aceite de oliva y Hierbas aromáticas SMP.
- En la parrilla a fuego indirecto colocar la charola con los tomates durante 20 a 25 minutos. Retirar y reservar.
Para la picaña:
- Cortar finamente el ajo y el romero.
- Hacer una mezcla con todos los ingredientes para sazonar la picaña y colocarlo en un bowl.
- Retirar la picaña de su empaque y secar perfectamente.
- Hacer un corte tipo mariposa de ½ cm de ancho por debajo de la grasa sin llegar a cortar por completo.
- Rellenar la picaña con los tomates deshidratados, queso, un poco de Hierbas aromáticas SMP y Rub del Norte SMP. Cerrar y amarrar con hilo de cáñamo o cocina.
- Untar un poco de aceite de oliva en toda la picaña y sazonar en el siguiente orden: Romero y el ajo finamente picados, después la mezcla de Rub rojo, Rub de la costa SMP y finalizar con Sal ahumada original SMP.
- Llevar a la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C durante 55 minutos o hasta llegar al término de cocción interno deseado.
- Retirar de la parrilla y reposar la picaña de 15 a 20 minutos en una charola o recipiente tapado con papel aluminio.
- Transcurrido el tiempo de reposo, cortar y servir.
