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Prime rib con costra de chile piquín ahumado con leña de nogal

Prime rib con costra de chile piquín ahumado con leña de nogal

prime rib

Ingredientes

Para la costra de chile piquín:

  • 2 cabezas de ajo
  • c/n de Sal Ahumada Original SMP
  • c/n aceite de oliva
  • 100 g de chile piquín
Para el prime rib:
  • ½ pza de prime rib con cuatro costillas, aprox 4kg.
  • 6-8 chunks de leña de nogal

Procedimiento:

Para la costra de chile piquín:

  1. Cortar la parte de arriba (tapa) de las cabezas de ajo, colocar un poco de aceite de oliva y agregar Sal Ahumada SMP. Envolver en papel aluminio y colocar a fuego indirecto a una temperatura de entre 300ºF/148ºC aproximadamente 20-30 minutos, hasta que los dientes tomen una consistencia de puré.
  2. Moler en un molcajete los ajos rostizados, el chile piquín y la Sal Ahumada Original SMP.
Para el prime rib.
  1. Hacer una cuadrícula en la parte superior de corte y untar la costra de chile piquín.
  2. Cocinar a fuego indirecto durante aproximadamente 3 horas a una temperatura de entre 375º- 400ºF/190º-204ºC hasta llegar a una temperatura interna de 55ºC al centro de la pieza.
  3. Agregar los chunks a la brasa para generar humo.
  4. Retirar y reposar en charola de aluminio al menos el 20% del tiempo de cocción, aproximadamente de 12-15 minutos.
  5. Cortar el prime rib en cubos o láminas y disfrutar.

 

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