Prime rib con costra de chile piquín ahumado con leña de nogal

Ingredientes

Para la costra de chile piquín:

• 2 cabezas de ajo
• c/n de Sal Ahumada Original SMP
• c/n aceite de oliva
• 100 g de chile piquín

Para el prime rib:

• ½ pza de prime rib con cuatro costillas, aprox 4kg.
• 6-8 chunks de leña de nogal

Procedimiento:

Para la costra de chile piquín:

1. Cortar la parte de arriba (tapa) de las cabezas de ajo, colocar un poco de aceite de oliva y agregar Sal Ahumada SMP. Envolver en papel aluminio y colocar a fuego indirecto a una temperatura de entre 300ºF/148ºC aproximadamente 20-30 minutos, hasta que los dientes tomen una consistencia de puré.
2. Moler en un molcajete los ajos rostizados, el chile piquín y la Sal Ahumada Original SMP.

1. Hacer una cuadrícula en la parte superior de corte y untar la costra de chile piquín.
2. Cocinar a fuego indirecto durante aproximadamente 3 horas a una temperatura de entre 375º- 400ºF/190º-204ºC hasta llegar a una temperatura interna de 55ºC al centro de la pieza.
3. Agregar los chunks a la brasa para generar humo.
4. Retirar y reposar en charola de aluminio al menos el 20% del tiempo de cocción, aproximadamente de 12-15 minutos.
5. Cortar el prime rib en cubos o láminas y disfrutar.

¿Te gustaría aprender a hacer más platillos como este?

Inscríbete en nuestros próximos cursos, donde aprenderás a preparar nuestras recetas en distintos tipos de asador. Consulta nuestros tipos de cursos y calendario aquí.