Matambre de cerdo asado con aderezo de chile pasado y puré de calabaza al rescoldo

Ingredientes:

Para el aderezo de chile pasado

• 2 chiles pasado
• 200 g mayonesa
• 20 g de mostaza antigua
• 2 limones

Para el matambre

• 1 pza de matambre PROAN aprox. de 2 kg
• 20 g de Rub del Norte SMP
• 10 g de Rub de Café SMP

Para el puré de calabaza

• 1 calabaza butter
• 10 ml de aceite de oliva
• 10 g de Ultimate Black Rub SMP

Procedimiento:

Para el aderezo de chile pasado:

1. Hidratar los chiles pasados en agua caliente durante 20 minutos o hasta que se suavicen.
2. Retirar semillas y venas de los chiles, picarlos finamente. Colocarlos en un recipiente, luego añadir la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza antigua.
3. Mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.

Para el matambre

1. Sazonar el matambre con Rub del Norte SMP y Rub de Café SMP por ambos lados.
2. Colocar el matambre sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F – 315°C y cocinar a la vuelta y vuelta hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C. 
3. En cada vuelta, untar el aderezo de chile pasado con ayuda de una brocha.
4. Retirar el matambre de la parrilla y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

Para el puré de calabaza

1. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo.
2. Añadir aceite de oliva y sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
3. Acomodar la brasa de manera que quede lo mas parejo posible.
4. Colocar las calabazas boca arriba directo sobre las brasas y asarla hasta que la calabaza esté bien suave.
5. Retirarlas de la brasa y tapar con papel aluminio para mantener caliente.

Para el armado

1. Cortar el matambre en contra de las fibras y colocarlo en un plato extendido.
2. Añadir el aderezo de chile pasado
3. Finalizar acompañando con el puré de calabaza al rescoldo.

Platillo inspirado en el Norte de México, de nuestro recetario El Fuego Nos Une Vol.6