NEW YORK CON SALSA CREMOSA AHUMADA CON ECHALOT Y WHISKEY | SMP

Ingredientes

• 4 piezas de nueva york de una pulgada
• 3 echalots
• Media barra de mantequilla
• Un shot de cognac o ron
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Media taza de crema ácida
• Pimienta
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Ahumar en frío la crema de 20 a 30 minutos.
2. En un sartén a calor medio alto derretir un cuarto de barra de mantequilla junto con el aceite de oliva.
3. Sazonar la carne con sal y pimienta por ambos lados.
4. Colocar en el sartén a fuego alto de 3 a 4 minutos por lado para un término medio.
5. Retirar la carne y dejarla reposar en un recipiente para recuperar los jugos.
6. En el sartén agregar el otro tanto de mantequilla los echalots finamente picados y cocinar durante 4 minutos.
7. Flamear con el licor.
8. Agregar la crema y el jugo donde reposó la carne.
9. Cocinar otro 3 a 5 minutos para que todo se incorporé.
10. Presentar la carne con la salsa por encima.