por Sociedad Mexicana de Parrilleros SMP
Hace 3 meses
Ingredientes
- Carbón Virutas de cerezo o de su elección
- Una tina de acero
- Un martillo
- Un desarmador
- Una rejilla para colocar el marisco arriba o puedes hacer una red con brochetas de bambú remojadas en agua
- 10 a 20 camarones frescos
Procedimiento
- Con la ayuda de un martillo y un desarmador de estrella, hacer de 5 a 7 agujeros en la parte de abajo de la tina.
- Colocar la tina sobre una parrilla o algo parecido para que tenga flujo de aire y entre el oxígeno.
- Colocar a la brasa prendida y después virutas de madera para que empiecen a ahumar (también puedes agregar romero, albahaca, etc.).
- Hacer la red de brochetas de bambú arriba de la tina y cuelga los camarones.
- Poner el filete de salmón o la trucha, ostiones, mejillones, etc. arriba de la red y cubrir todo con un trapo 100 % de algodón remojado en agua, cerveza, vino, etc.
- Dejar ahumar los mariscos de 3 a 5 min para los camarones, 5 a 7 para la trucha, 10 a 15 para el salmón.
- Se puede hacer brochetas de mariscos con aderezo de chipotle, salmón con mostaza y limón. Puedes acompañar los mariscos con salsa tártara, o estilo zarandeado.
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