Pato ahumado con reducción cítrica oriental
Ingredientes
Para el pato
Para la reducción de naranja
- 1 pato
- 20 g de BBQ Rub Kansas SMP
- 20 g de Rub de la Costa SMP
- 30 ml de aceite de ajonjolí
Para el ahumado
- 240 ml de agua
- 1 naranja
- 120 g de azúcar mascabado
- 20 ml de vinagre de arroz
- 10 g de jengibre fresco
- 10 ml de salsa de soya
- 10 ml de aceite de ajonjolí
- 1 vara de canela
- 1 naranja (la cáscara)
- 1 limon amarillo (la cascara)
- c/n de chips de durazno
Procedimiento
Para el pato
- Colocar el pato en una base, similar a un pollo sentado.
- Untar el aceite de ajonjolí sobre la piel del pato con la ayuda de una brocha.
- Mezclar en un recipiente el BBQ Rub Kansas SMP y Rub de la Costa SMP.
- Sazonar el pato en su totalidad con la mezcla de rubs. Reservar.
Para la reducción de naranja
- Cortar las naranjas en rodajas y retirar las semillas.
- Colocar el agua y el resto de los ingredientes en una olla pequeña.
- Cocinar a fuego bajo a 176°F - 80°C hasta conseguir una consistencia de miel.
Para el ahumado
- Colocar la canela, la cáscara de la naranja y del limón y chips de durazno SMP sobre la brasa para crear notas de humo.
- Colocar el pato a fuego indirecto dentro del asador o ahumador. Ahumar durante 1 hora y media a una temperatura de 275°F -135°C.
- Con la ayuda de una brocha, untar la reducción de naranja cada 20 minutos durante una hora, esto para ir creando capas de caramelización y de sabor.
- Retirar el pato del asador al alcanzar una temperatura interna de 165°F - 74°C.
- Dejar reposar el pato en una charola con tapa, 20% de su tiempo de cocción, (alrededor de 12 minutos aproximadamente).
Para el armado
- Porcionar el pato, servir y acompañar con los jugos del reposo y el resto de la reducción de naranja.