Porchetta crocante de cerdo con pesto y ajo rostizado — Sociedad Mex. de Parrilleros
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Porchetta crocante de cerdo con pesto y ajo rostizado

Porchetta crocante de cerdo con pesto y ajo rostizado

porchetta crocante

Ingredientes:

Para cabeza de ajo rostizada:

  • c/n Sal Ahumada Original SMP
  • 1 cabeza de ajo
  • c/n de aceite de oliva

Para el pesto

  • 30 g d hojas de albahaca
  • 1 cda Sal Ahumada Original SMP
  • 3 limones
  • 100 ml de aceite de oliva

Para la porchetta

  • 1 pza de pork belly PROAN(con piel)
  • 100 g de queso parmesano
Procedimiento:

Para la cabeza de ajo rostizada

  1. Cortar la cabeza de ajo de la parte superior, simulando una tapa.
  2. Extender un pliego de papel aluminio, colocar la cabeza de ajo.
  3. Añadir aceite de oliva y sal ahumada original SMP en la parte expuesta de los dientes de ajo y envolver con el papel aluminio.
  4. Colocar la cabeza de ajo a fuego indirecto a 300°F – 149°C durante 30 minutos o hasta que el ajo se sienta suave.
  5. Retirar y reservar.

Para el pesto

  1. Colocar en el molcajete, las hojas de albahaca, Sal Ahumada Original SMP y exprimir la cabeza de ajo rostizada. Martajar muy bien hasta crear una pasta.
  2. Agregar el jugo de los limones y el aceite de oliva y mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.

Para la porchetta

  1. Extender la pieza de pork belly sobre una mesa con la piel hacia abajo.
  2. Untar el pesto por toda la pieza y distribuir queso parmesano rallado de manera uniforme.
  3. Enrollar la pieza de pork belly y con la ayuda de hilo de algodón o de cáñamo y atarlo cuidando que quede bien sujeto. Usar el hilo necesario, procurando que el atado del hilo quede en la parte inferior.
  4. Picar la piel de la porchetta con la punta de un cuchillo, para que se desprenda la grasa y quede lo más crocante posible.
  5. Colocar una charola de aluminio debajo de la parrilla.
  6. Colocar la porchetta a fuego indirecto a una temperatura de 300°F – 149°C y mantener durante 2 horas.
  7. Transcurridas las 2 horas, subir la temperatura a 350°F – 177°C y cocinar durante 1 hora más o hasta que la porchetta tenga una temperatura interna de 72°C o más.
  8. Retirar la porchetta del asador y dejar reposar 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.
  9. Cortar la porchetta en rebanadas y acompañar con los jugos de su reposo

 

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