Prime rib de 4 huesos con costra de hierbas frescas y ajo

• 1 pz de prime rib de 4 huesos (pedirlo como pz de rib eye con  hueso)       

• 30 g de mejorana fresca

• 20 g de orégano fresco

• 20 g de albahaca fresca

• 30 g de ajo

• Ultimate Black Rub SMP
• 100 g de mostaza Dijon
• 2 zanahorias
• 1 vara de apio
• 100 g de poro (½ pz de poro)
• 1 cebolla grande
• 1 penca de maguey
• 1 lt de agua purificada

Preparación

Para el Prime rib con costra de hierbas frescas y ajo:

1. Precalentar Big Green Egg a una temperatura de 350°F – 177°C a fuego indirecto con el Conveggtor.
2. Retirar las hojas de la mejorana y del orégano de los tallos y reservar.
3. Quitar la parte gruesa de los tallos de las hojas de albahaca
4. Picar finamente las hierbas y los dientes de ajo, mezclar en un tazón y reservar
5. Retirar un poco de exceso de grasa del rib eye.
6. Exponer y limpiar 1 pulgada de los huesos de la costilla del prime rib, reservar la carne y grasa que fue retirado de la pieza
7. Untar un poco de mostaza Dijon por toda la pieza.
8. En los costados, sazonar con Ultimate Black Rub SMP y en la parte superior colocar la costra de hierbas frescas y ajo.
9. Colocar la pieza de prime rib en el Big Green Egg con el Eggspander en la parte superior y dejar cocinar a calor seco durante 1 hr.
10. Pasado el tiempo, colocar la charola con las verduras doradas debajo del prime rib para generar un ambiente húmedo, la idea es que la grasa y los jugos de la pieza caigan en la charola, esto aportara más humedad y sabor durante su cocción.
11. Mantener la temperatura entre 300/350°F – 149/177°C
12. Revisar temperatura interna en la parte central del corte, cuando alcance una temperatura de 55 – 57°C, retirarla del Big Green Egg y reposarla en una charola de aluminio 20% de su tiempo de cocción.
13. Pasado el tiempo de cocción, cortar rebanadas siguiendo la ubicación del hueso y acompañar con los jugos del reposo y los jugos de la charola.

Charola con verduras y penca de maguey: 

1. Tatemar la penca de maguey para aflojarla. Retirar y reservar.
2. Trocear las zanahorias, la cebolla, el poro y el apio.
3. Calentar una charola de peltre o un sartén sobre la parrilla a fuego directo
4. Colocar parte de la grasa del rib eye y la carne que retiramos de las costillas para obtener una manteca.
5. Cuando suelte la mayor cantidad de manteca, dorar por tandas las zanahoritas, la cebolla, el poro y el apio, retirar las verduras y reservar.
6. Retirar la charola de la lumbre
7. Colocar en el fondo de la charola la penca de maguey tatemada (puede cortar la penca para que cubra el fondo)
8. Colocar las verduras doradas encima de la penca de maguey, el agua purificada y reservar.