PRIME RIB (PIEZA ENTERA DE RIBEYE) CON SALSA DE AJO, ECHALOTE Y PAPAS ASADAS CRUJIENTES | SMP

Ingredientes:

  • 1 pieza entera de Rib eye
  • Sal ahumada en leña de manzano
  • Rub de café SMP
  • Hierbas aromáticas SMP
  • 50 gr de ajo pelado
  • 2 cabezas de ajo enteras
  • 1 manojo de cebolla de rabo
  • 2 botellas de La Salsa Blanca SMP
  • 30 gr de echalote
  • 50 gr de cilantro
  • 50 gr de perejil
  • 20 gr de albahaca
  • 20 gr de romero
  • 30 gr de tomillo
  • 20 ml de vinagre de jerez
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 kg de papa blanca chica
  • 90 gr de mantequilla sin sal
  • Vinagre de vino tinto
  • Aluminio
  • Chunks de leña de encino


Procedimiento:

  1. Limpiar la pieza de entera, retirar el exceso de grasa para exhibir el hueso
  2. Quitar la carne entre costilla y costilla (finger ribs)
  3. Con la pieza limpia sazonar con Rub del Norte, Sal ahumada en leña de manzano
  4. Dejar reposar de 15 a 20 minutos para que penetren los sabores a la pieza
  5. Con la brasa lista en el asador agregar los chunks de encino
  6. Se coloca la charola con la reducción a fuego indirecto entre el deflector y la parrilla
  7. Se coloca la parrilla y encima la pieza de rib eye, entre 325°F y 350°F por aproximadamente 3 horas
  8. Se retira del asador en cuánto la pieza muestra una temperatura de 55°C internos en la parte del centro
  9. Reposar la pieza en una charola cubierto con aluminio (haz orificios para evitar deshacer la costra) durante 35 minutos

Para la reducción:

  1. Utilizar el exceso de grasa extraído de la pieza en una charola
  2. Añadir el ajo pelado, las cabezas de ajo enteras partidas por la mitad, echalote, cebollas de rabo, cilantro, perejil, albahaca, romero, tomillo, La Salsa Blanca SMP, vinagre de jerez, Sal Ahumada en Leña de Manzano y el aceite de oliva
  3. Después de 2 horas agregar la salsa blanca a la reducción y retirar del asador
  4. Extraer los jugos de la reducción en una charola y agregar la salsa blanca y revolver
  5. Agregar media taza de los jugos en los que reposó la pieza entera de prime rib
  6. Retirar el exceso de grasa de la superficie


Para el acompañamiento:

  1. Cortar las papas en 4 partes, colocar en una charola de peltre y sazonar con rub de café SMP, aceite de oliva y mezclar todo muy bien.
  2. Se colocan en papel aluminio y se envuelven
  3. Se colocan al asador durante 1 hora
  4. Retirar del papel aluminio y colocar en una charola
  5. Agregar aceite de oliva, mantequilla, hierbas aromáticas SMP, sal ahumada en molino SMP y vinagre de vino tinto
  6. Se regresan al asador a fuego indirecto durante 35-40 minutos a 150°F para terminar de dorar y generar una costra.
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Comentarios

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Gracias por la receta Alejandro, vamos a ponerla en práctica ahora para la próxima cena de vecinos y ya te comentare el resultado.
Saludos desde Uruapan, Michoacán, la capital mundial del Aguacate.

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Excelente maestro, se ve en su punto

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Excelente maestro, se ve en su punto

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