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Turcos de Nuevo León rellenos de pork belly ahumado

Turcos de Nuevo León rellenos de pork belly ahumado

Ingredientes:

Para el jarabe

  • 250 ml de agua
  • 220 g de piloncillo troceado
  • 80 g de Rub del Postre SMP
  • 1 vara de canela
  • 1 naranja de Montemorelos
  • 80 g de nuez pecana troceada
  • 50 g de uva pasa

Para el porkbelly

  • 400 g de porkbelly (panceta de cerdo)
  • 100 g de BBQ Rub Classic SMP
  • c/n de virutas de manzano
  • 100 g de manteca de cerdo

Para los turcos

  • 250 ml de agua
  • 1 vara de canela
  • 60 g de Rub del Postre SMP
  • 200 g de azúcar mascabado
  • 500 g de harina de trigo
  • 6 g de polvo para hornear
  • 115 g de manteca de cerdo
  • 115 g de manteca vegetal
  • 2 huevos

Procedimiento

Para el jarabe

  1. Calentar una cacerola sobre la parrilla a fuego directo a 400°F -204°C, agregar el agua, el piloncillo, Rub del Postre SMP, canela, el jugo de la naranja la uva pasa y la nuez, mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes y mantener hasta reducir un poco los líquidos.
  2. Retirar la cacerola de la lumbre. Reservar.

Para el pork belly

  1. Cortar el pork belly en tiras de 3/4” y sazonar con BBQ Rub Classic SMP por ambos lados.
  2. Dividir el asador en dos zonas de calor, la mitad con el carbón encendido (fuego directo) y la otra mitad sin carbón (fuego indirecto)
  3. Agregar las virutas de manzano directo sobre las brasas.
  4. Colocar el pork belly sobre la parrilla por 50 minutos a fuego indirecto a una temperatura de 350°F - 149°C.
  5. Retirar del asador el pork belly y envolver en aluminio, regresar nuevamente al asador y cocinar por 30 minutos más a la misma temperatura a fuego indirecto. Retirar del asador.
  6. Quitar el papel aluminio y cortar el pork belly finamente, dando un aspecto de carne deshebrada. Reservar.
  7. Colocar un sartén sobre la parrilla a fuego directo, agregar manteca de cerdo y freír el pork belly, cuando dore un poco, agregar el jarabe y dejar que reduzca para obtener una mezcla un poco espesa.
  8. Retirar del asador y dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.
  9. Reservar.
Para los turcos
  1. Calentar una cacerola a fuego directo, agregar agua, la canela, Rub del Postre SMP y el azúcar mascabado hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del asador.
  2. Cernir en un recipiente la harina y el polvo para hornear, agregar la manteca de cerdo y manteca vegetal (a temperatura ambiente) y amasar muy bien hasta formar una masa de textura arenosa.
  3. Agregar poco a poco el jarabe y seguir amasando hasta obtener una masa firme y que no se pegue en las manos.
  4. Hacer porciones con la masa de aproximadamente 70 gramos cada una.
  5. Extender con la ayuda de un rodillo las bolitas de masa y dar forma de tortilla.
  6. Colocar en el centro el pork belly y un poco de jarabe.
  7. Cerrar la tortilla en forma de taco o empanada, sellando los extremos con la ayuda de un tenedor o presionado con los dedos.
  8. Hacer unos orificios en la parte superior de la masa con un tenedor.
  9. Batir las yemas de huevo y untar con la ayuda de una brocha por encima de la masa.
  10. Colocar los turcos encima de una bandeja previamente engrasada y enharinada.
  11. Precalentar el asador, horno o ahumador a 350°F – 180C.
  12. Colocar la bandeja o charola a fuego indirecto y mantener por 35 minutos aproximadamente o hasta que la masa se vuelva crocante.
  13. Retirar y dejar enfriar. Servir.

     

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