Arrachera con costra de piquín y orégano
Ingredientes:
Para la arrachera
- 1 pz de arrachera outside aprox de 1.5kg
20 g de Ultimate Black Rub SMP
Para la costra
- 1 cabeza de ajo
- 20 g de Sal Ahumada Original SMP
- 50 g de chile piquín fresco
- 4 limones
- 10 g de orégano seco
- 1 naranja
- 10 ml de salsa inglesa
- 100 ml de aceite de oliva
- c/n de tortillas de harina o maíz.
Procedimiento:
Para la arrachera
- Retirar la membrana de la arrachera y sazonar con Ultimate Black Rub SMP por ambos lados.
- Asar sobre la parrilla a fuego directo a 550°F - 290°C por ambos lados para crear una buena costra.
- Pasar la arrachera a fuego indirecto a 300°F - 149°C, colocar la salsa de chile piquín por ambos lados y tapar el asador hasta llegar a una temperatura interna de 136°F - 58°C para un término medio.
- Retirar la arrachera de la parrilla y reposar por 5 minutos en una charola con tapa.
Para la costra
- Hacer un corte transversal a la cabeza de ajo para exponer un poco sus dientes.
- Colocar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de Sal Ahumada Original SMP, envolver en papel aluminio y colocarlo a fuego indirecto a 350°F - 177°C con el asador tapado por 45 min. Para obtener un puré de ajo.
- Colocar en un molcajete el chile piquín, Sal Ahumada Original SMP y martajar. Agregar el puré de ajo, el jugo de los limones, el orégano, el jugo de naranja y salsa inglesa, martajar y reservar.
- Agregar el aceite de oliva sin dejar de mezclar nuevamente, rectificar sazón.
Para el armado
- Cortar la arrachera en cubos, armar tacos y acompañar con la pasta de piquín con orégano restante y como complemento cebolla asada.