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Arrachera con costra de piquín y orégano

Arrachera con costra de piquín y orégano

Ingredientes:

Para la arrachera
  • 1 pz de arrachera outside aprox de 1.5kg
  • 20 g de Ultimate Black Rub SMP

Para la costra

  • 1 cabeza de ajo
  • 20 g de Sal Ahumada Original SMP
  • 50 g de chile piquín fresco
  • 4 limones
  • 10 g de orégano seco
  • 1 naranja
  • 10 ml de salsa inglesa
  • 100 ml de aceite de oliva
  • c/n de tortillas de harina o maíz.

Procedimiento:

Para la arrachera

  1. Retirar la membrana de la arrachera y sazonar con Ultimate Black Rub SMP por ambos lados.
  2. Asar sobre la parrilla a fuego directo a 550°F - 290°C por ambos lados para crear una buena costra.
  3. Pasar la arrachera a fuego indirecto a 300°F - 149°C, colocar la salsa de chile piquín por ambos lados y tapar el asador hasta llegar a una temperatura interna de 136°F - 58°C para un término medio.
  4. Retirar la arrachera de la parrilla y reposar por 5 minutos en una charola con tapa.

Para la costra

  1. Hacer un corte transversal a la cabeza de ajo para exponer un poco sus dientes.
  2. Colocar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de Sal Ahumada Original SMP, envolver en papel aluminio y colocarlo a fuego indirecto a 350°F - 177°C con el asador tapado por 45 min. Para obtener un puré de ajo.
  3. Colocar en un molcajete el chile piquín, Sal Ahumada Original SMP y martajar. Agregar el puré de ajo, el jugo de los limones, el orégano, el jugo de naranja y salsa inglesa, martajar y reservar.
  4. Agregar el aceite de oliva sin dejar de mezclar nuevamente, rectificar sazón.

Para el armado

  1. Cortar la arrachera en cubos, armar tacos y acompañar con la pasta de piquín con orégano restante y como complemento cebolla asada.

 

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