BARBACOA DE SHORT RIB | SMP — Sociedad Mex. de Parrilleros
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BARBACOA DE SHORT RIB | SMP

BARBACOA DE SHORT RIB | SMP

Ingredientes

  • Short rib o costilla cargada de res.
  • Rub Rojo SMP.
  • Virutas de nogal.

Procedimiento

  1. Retirar la membrana de la parte inferior del Short rib, esto nos ayudará a que se le impregnen mejor los olores, se le adhiera con mayor facilidad el Rub y a un mejor ahumado.
  2. Aplicar Rub rojo SMP en toda su extensión (puedes mojarte las manos con agua para crear una pasta).
  3. En el ahumador colocar una cama de carbón (sin prender) y leños de madera (nogal, manzano, roble, etc.).
  4. Esta técnica hará que la temperatura dure más tiempo, dura aprox. 5 horas bajo una temperatura de 220°F a 280°F.
  5. Ahuma en seco durante la primera hora, esto ayudará a crear una costra en la carne.
  6. Vaciar agua (o cerveza, jugo, etc.) Sobre el recipiente dentro del ahumador, esto funcionará para controlar la temperatura y dar humedad al ambiente. Deberemos ahumar de 6 a 8 horas.
  7. El objetivo es que se impregne el humo, la cocción de mucho tiempo hace un proceso de barbacoa, por lo cual hace que la carne se desprenda del hueso con gran facilidad.

 

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