CORONA DE LOMO DE PUERCO CON MERMELADA DE PIQUÍN A LA CERVEZA.

Mermelada

• 15g de chile piquín (Tip: si no es temporada se puede sustituir por serrano)

• 1 cerveza (355ml)

• 200gr de azúcar

1. En un molcajete, moler el chile piquín.

2. En un disco o sartén caliente, verter la cerveza y esperar a que reduzca su volumen.

3. Agregar el azúcar y el chile piquín molido.

4. Dejar reducir un poco más hasta que tenga la consistencia deseada.

Ingredientes

• 1 pza de lomo de puerco con hueso (con costillas)

• 5 dientes de ajo 
• 1/2 racimo de romero 
• Sal ahumada SMP 
• Aceite de oliva

Preparación

1. Quitar la membrana del lomo de cerdo.

2. Picar el ajo y el romero.

3. En un tazón pequeño, verter el ajo, el romero y la sal ahumada SMP.

4. Espolvorear la mezcla por toda la pieza.

5. Cortar un poco la parte inferior de las costillas (sin llegar a ser un corte profundo) para poder formar bien la corona.

6. Formar la corona (enrollar el lomo dejando
las costillas en su parte interior viendo hacia fuera) y atar con hilo de cáñamo para que no se deforme.

7. Colocar a fuego indirecto a una temperatura de 350ºF a 400°F durante 1 hora 30 minutos o hasta alcanzar una temperatura interna de 140ºF a 150°F.

8. Colocar la corona en una charola y cubrir con aluminio, dejar reposar 15 minutos.

9. Después, colocar en una tabla de corte, bañar con la mermelada.