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Enchiladas zacatecanas

Enchiladas zacatecanas

 

Ingredientes:

  • 3 pzas de chuleta de cerdo de 1”
  • c/n de Rub Rojo SMP
  • 4 pzas de chile poblano
  • 1 tza de crema agria
  • 200 g de queso fresco desmoronado
  • c/n de Ultimate Black Rub SMP
  • 100 g de lechuga romana
  • 120 g de cebolla morada
  • c/n de aceite
  • 16 tortillas de maíz

Procedimiento:

  1. Sazonar las chuletas de cerdo con Rub de Rojo SMP y ponerlas sobre el asador a fuego indirecto a una temperatura de 300°F -149°C, de 15 a 20 minutos con la tapa cerrada o hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de 140°F - 60°C.
  2. Pasar las chuletas de cerdo a fuego directo a 600°F – 315°C 3 minutos por lado por lado o hasta llegar a 140°F - 65°C en el centro de la proteína.
  3. Retirar y reposar 20% de su tiempo de cocción.
  4. Picar finamente las chuletas de cerdo y reservar.
  5. Colocar los chiles poblanos sobre la parrilla a fuego directo y mantener hasta tatemar.
  6. Retirar los chiles del asador y colocarlos dentro de una bolsa de plástico por 10 minutos esto ayudará a retirar la piel con mayor facilidad, retirar las semillas y venas también.
  7. Licuar los chiles con la crema agria, la mitad del queso y sazonar con Ultimate Black Rub SMP. Vaciar la mezcla de la licuadora en una cacerola y llevarla a fuego indirecto a 300°F - 149°C, tapar el asador y retirar una vez que rompa a hervor. Reservar.
  8. Cortar la lechuga en tiras delgadas y la cebolla morada en julianas.
  9. Calentar aceite vegetal en un sartén sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 300°F - 149°C y freír ligeramente las tortillas hasta que tomen un color dorado.
  10. En un plato colocar una tortilla y agregar la carne de cerdo y enrollar. Repetir el proceso las veces que sea necesario.
  11. Agregar la salsa de chile poblano, la lechuga y la cebolla morada.
  12. Finalizar con queso y servir.
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