LECHÓN A LA ESTACA | SMP

Ingredientes

• 1 lechón de 5 kg.
• Rub del Norte SMP
• c/n de mantequilla

Para la salmuera 1:

• 2 kg. de sal
• 10 lts. de agua
• Rub del Norte SMP

• 1 kg. de azúcar

Para la salmuera 2:

• 1.5 Lt. de agua
• Rub del Norte SMP
• 3 cdas de Sal Ahumada Original SMP
• 125 ml. de vinagre
• 1 chile serrano partido en 4

• 4 dientes de ajo

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes de la salmuera dos en un pet de refresco de 2 litros.
2. Mezclar todos los ingredientes de la salmuera 1 en una tina donde quepa el lechón.
3. Introducir el lechón y dejarlo marinar durante 24 hrs.
4. Tras pasar el tiempo, retirar el lechón de la salmuera.
5. Dejar escurrir durante unos minutos.
6. Abrir por la parte de la panza y sazonar con Rub del Norte SMP para después voltear y cubrir todo el animal con el mismo sazonador.
7. Ensartar el lechón en la estaca, dejando la parte superior del animal hacía abajo.
8. Colocar a 70° y dejar a 50 cm de la flama.
9. Dejar durante 2.5 hrs con la parte de la panza hacia la flama.
10. Humectar cada media hora con la salmuera 2.
11. Antes de las 3 hrs, brochear con mantequilla todo el animal.
12. Voltear del lado de la piel hacia la flama.
13. Dejar 1.5 hs aproximadamente (dependiendo del calor).
14. Agregar mantequilla donde haga falta dorar.
15. Retirar del fuego cuando la carne despegue con facilidad del hueso.
16. Cortar en rebanadas y servir en taco.
17. Agregar la salsa de su preferencia.