Matambre de cerdo asado con aderezo de chile pasado y puré de calabaza al rescoldo
Ingredientes:
Para el aderezo de chile pasado
Para el matambre
- 2 chiles pasado
- 200 g mayonesa
- 20 g de mostaza antigua
- 2 limones
Para el puré de calabaza
- 1 pza de matambre PROAN aprox. de 2 kg
- 20 g de Rub del Norte SMP
- 10 g de Rub de Café SMP
- 1 calabaza butter
- 10 ml de aceite de oliva
- 10 g de Ultimate Black Rub SMP
Procedimiento:
Para el aderezo de chile pasado:
- Hidratar los chiles pasados en agua caliente durante 20 minutos o hasta que se suavicen.
- Retirar semillas y venas de los chiles, picarlos finamente. Colocarlos en un recipiente, luego añadir la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza antigua.
- Mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.
Para el matambre
- Sazonar el matambre con Rub del Norte SMP y Rub de Café SMP por ambos lados.
- Colocar el matambre sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F – 315°C y cocinar a la vuelta y vuelta hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C.
- En cada vuelta, untar el aderezo de chile pasado con ayuda de una brocha.
- Retirar el matambre de la parrilla y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.
Para el puré de calabaza
- Cortar la calabaza por la mitad a lo largo.
- Añadir aceite de oliva y sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
- Acomodar la brasa de manera que quede lo mas parejo posible.
- Colocar las calabazas boca arriba directo sobre las brasas y asarla hasta que la calabaza esté bien suave.
- Retirarlas de la brasa y tapar con papel aluminio para mantener caliente.
Para el armado
- Cortar el matambre en contra de las fibras y colocarlo en un plato extendido.
- Añadir el aderezo de chile pasado
- Finalizar acompañando con el puré de calabaza al rescoldo.
Platillo inspirado en el Norte de México, de nuestro recetario El Fuego Nos Une Vol.6