Porchetta con mezcla de ajo rostizado y albahaca

Tiempo de Preparación: 3 hrs

Ingredientes:

• 1 pz de porkbelly PROAN (con piel)
• 30 g d hojas de albahaca
• 3 limones (el jugo)
• Sal Ahumada Original SMP
• 1 cabeza de ajo rostizadac/n de aceite de oliva
• 100 g de queso parmesano rallado

Procedimiento

1. Retirar el costillar completo de la pieza de porkbelly, procurando retirar lo menos posible de carne de la pieza, reservar las costillas para otra receta.
2. Colocar en el molcajete o mortero, las hojas de albahaca, 1 cucharada de sal ahumada original SMP y exprimir la cabeza de ajo rostizada, martajar muy bien hasta crear una pasta.
3. Agregar el jugo de limón, aceite de oliva e incorporar. Reservar.
4. Extender la pieza de porkbelly sobre una mesa con la piel hacia abajo.
5. Untar la mezcla de ajo rostizado con albahaca en toda la pieza y distribuir queso parmesano de manera uniforme.
6. Enrollar la pieza de porkbelly de manera que quede un tubo o rollo y con la ayuda de hilo de algodón o de cáñamo y atarlo para que quede bien sujeto.
7. Usar el hilo necesario, procurando que el atado del hilo, quede en la parte inferior.
8. Con la punta de un cuchillo bien filoso, picar la piel de la porcheta para que desprenda la grasa y quede lo más crocante posible.
9. Colocar una charola de aluminio debajo de la parrilla a fuego indirecto, para recuperar líquidos de la porcheta que se desprendan de su cocción.
10. Colocar la porcheta a fuego indirecto a una temperatura de 300°F – 149°C durante 2 hrs.
11. Pasado el tiempo, elevar la temperatura a 350°F – 177°C y cocinar durante 1 hr más o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 72°C o más.
12. Retirar la porcheta del asador y reposar 20% de su tiempo de cocción. Tapar con papel aluminio.
13. Cortar la porcheta en rebanadas y acompañar con los jugos de su reposo.

Para el ajo rostizado:

1. Cortar la cabeza de ajo de la parte superior, simulando una tapa.
2. Extender un pliego de papel aluminio, colocar la cabeza de ajo.
3. Añadir aceite de oliva y sal ahumada original SMP en la parte expuesta de los dientes de ajo y envolver con el papel aluminio.
4. Colocar la cabeza de ajo a fuego indirecto a 300°F – 149°C durante 30 minutos o hasta que el ajo se sienta suave.
5. Retirar y usar según la receta a elaborar.

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