Porchetta con mezcla de ajo rostizado y albahaca
Tiempo de Preparación: 3 hrs
Ingredientes:
- 1 pz de porkbelly PROAN (con piel)
- 30 g d hojas de albahaca
- 3 limones (el jugo)
- Sal Ahumada Original SMP
- 1 cabeza de ajo rostizadac/n de aceite de oliva
- 100 g de queso parmesano rallado
Procedimiento
- Retirar el costillar completo de la pieza de porkbelly, procurando retirar lo menos posible de carne de la pieza, reservar las costillas para otra receta.
- Colocar en el molcajete o mortero, las hojas de albahaca, 1 cucharada de sal ahumada original SMP y exprimir la cabeza de ajo rostizada, martajar muy bien hasta crear una pasta.
- Agregar el jugo de limón, aceite de oliva e incorporar. Reservar.
- Extender la pieza de porkbelly sobre una mesa con la piel hacia abajo.
- Untar la mezcla de ajo rostizado con albahaca en toda la pieza y distribuir queso parmesano de manera uniforme.
- Enrollar la pieza de porkbelly de manera que quede un tubo o rollo y con la ayuda de hilo de algodón o de cáñamo y atarlo para que quede bien sujeto.
- Usar el hilo necesario, procurando que el atado del hilo, quede en la parte inferior.
- Con la punta de un cuchillo bien filoso, picar la piel de la porcheta para que desprenda la grasa y quede lo más crocante posible.
- Colocar una charola de aluminio debajo de la parrilla a fuego indirecto, para recuperar líquidos de la porcheta que se desprendan de su cocción.
- Colocar la porcheta a fuego indirecto a una temperatura de 300°F – 149°C durante 2 hrs.
- Pasado el tiempo, elevar la temperatura a 350°F – 177°C y cocinar durante 1 hr más o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 72°C o más.
- Retirar la porcheta del asador y reposar 20% de su tiempo de cocción. Tapar con papel aluminio.
- Cortar la porcheta en rebanadas y acompañar con los jugos de su reposo.
Para el ajo rostizado:
- Cortar la cabeza de ajo de la parte superior, simulando una tapa.
- Extender un pliego de papel aluminio, colocar la cabeza de ajo.
- Añadir aceite de oliva y sal ahumada original SMP en la parte expuesta de los dientes de ajo y envolver con el papel aluminio.
- Colocar la cabeza de ajo a fuego indirecto a 300°F – 149°C durante 30 minutos o hasta que el ajo se sienta suave.
- Retirar y usar según la receta a elaborar.
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