Pozole rojo estilo Querétaro con matambre de cerdo PROAN
Ingredientes:
- 1 pza de Matambre de cerdo PROAN
- c/n Rub Rojo SMP
- 3 l de agua
- 700 g de maíz pozolero
- 10 g de ajo
- 200 g de cebolla blanca
- 700 g de espaldilla de cerdo
- 4 pzas de chile ancho
- 2 pzas de chile guajillo
- c/n Sal Ahumada Original SMP
- 50 g de rábano
- c/n de limón agrio
- 120 g de lechuga
- c/n de Hierbas Aromáticas SMP
- c/n Tostadas de maíz
Procedimiento:
- Sazonar el matambre de cerdo PROAN con Rub Rojo SMP y colocarlo sobre la parrilla a fuego indirecto a 300°F – 149°C durante 40 minutos o hasta alcanzar una temperatura interna de 171°F – 55°C.
- Mover el matambre a fuego directo a 600°F – 315°C durante 2 minutos por lado. Retirar y dejar reposar 20% de su tiempo de cocción y reservar.
- Colocar en una olla agua, el maíz pozolero, ajo y la mitad de la cebolla blanca, llevar la olla a la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 320°F - 160°C y mantener durante dos horas o hasta que el maíz se abra.
- Añadir la espaldilla de cerdo y cocinar hasta que la carne esté suave.
- Retirar la carne de la olla, picarla y reservar.
- Retirar semillas, venas y rabos de los chiles secos y colocarlas en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos para suavizarlos.
- Colocar en el vaso de licuadora los chiles secos, un poco de caldo donde se cocinaron los granos de maíz y licuar muy bien.
- Colar la mezcla de la licuadora y agregarla a la olla donde se coció el maíz, agregar la espaldilla de cerdo picada sazonar con Sal Ahumada Original SMP y cocinar a fuego indirecto a 300°F - 149°C por 20 minutos más.
- Cortar el matambre en cubos pequeños y añadirlo a la olla junto con los jugos de su reposo. Rectificar la sazón y retirar la olla de la lumbre.
- Cortar los rábanos en rodaja, los limones a la mitad, la lechuga en tiras delgadas y la cebolla blanca finamente picada.
- Servir en platos hondos, añadir el rábano, la lechuga, la cebolla, limón y Hierbas Aromáticas SMP.
- Acompañar con las tortillas de maíz.
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