PULPO ASADO CON VINAGRETA DE CHORIZO ESPAÑOL | SMP

Ingredientes

• 2 pzas. pulpo grande
• 2 tzas. vino blanco
• 2 pzas. vara de apio
• ½ pza. betabel
• ½ pza. cebolla
• 6 hojas de laurel Sal y pimienta c/n Aceite de oliva necesaria.
• 12 pzas. papas de galeana
• 8 pzas. colecitas de Bruselas
• 200 grs. chorizo español picado
• ¼ tza. vinagre de jerez
• ½ tza. aceite de oliva

Procedimiento

1. Poner en una olla el pulpo, el vino blanco, apio, betabel, cebolla y laurel y agregar agua suficiente a cubrir el pulpo. Agregar sal y pimienta y prender el fuego.
2. Partir y hervir la olla durante una hora.
3. Apagar el fuego y dejar enfriar en su liquido de cocción.
4. Separar los tentáculos y reservar la cabeza para algún ceviche.
5. Partir las papas galeana y las coles de Bruselas en cuatro partes a lo largo ( en dos si no están muy grandes) . Pasar al asador una charola o sárten y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Poner a fuego directo y tapar, moviendo de vez en cuando, hasta que las papitas estén cocidas y doradas y las coles bien tostadas.
6. Rociar los tentáculos con aceite de oliva y asar en fuego alto directo hasta que comiencen a tostarse.
7. Mezclar en un tazón, el chorizo español, el vinagre, y el aceite de oliva. Poner las verduras y los tentáculos calienten en la vinagreta. Para que absorban muy bien los sabores.
8. Si es necesario, sazonar con sal y pimienta al gusto.