Tacos dorados de pulpo al pastor

Ingredientes:

Para los tacos dorados:

• 1 pieza de pulpo previamente cocido
• 1 pieza de cebolla morada
• 1 rebanada de piña de 1 cm
• c/n de aceite vegetal
• c/n de tortillas de maíz taqueras
• c/n de Salsa de Serrano SMP

Para la base de adobo:

• 3 piezas de chiles guajillos
• 2 dientes de ajo
• 10 g de pasta de achiote
• 50 ml de vinagre de manzana
• c/n de Rub Rojo SMP
• c/n de Sal Ahumada Original SMP
• 50 ml de aceite vegetal

Procedimiento:

Para el adobo:

1. Retirar semillas, venas y rabos de los chiles guajillos e hidratarlos en agua caliente durante 30 minutos.
2. Colocar en el vaso de licuadora los chiles hidratados, dientes de ajo, la pasta de achiote, el vinagre de manzana, y sazonar con Rub Rojo SMP y Sal Ahumada Original SMP.
3. Licuar muy bien.
4. Agregar el aceite vegetal en forma de hilo para emulsionar.
5. Reservar.

Para los tacos:

1. Cortar los tentáculos de pulpo en trozos pequeños.
2. Cortar la cebolla morada en julianas y trocear la piña.
3. Calentar una sartén o comal sobre un fogón o estufa a fuego alto, añadir una cucharada de adobo y el pulpo picado.
4. Cocinar durante 5 minutos o hasta que tome un color dorado.
5. Retirar el pulpo de la sartén y reservar.
6. En el mismo comal, calentar las tortillas de maíz por ambos lados para suavizarlas, elaborar tacos y dorarlos en el comal.
7. Si es necesario, añadir aceite vegetal para dorar uniformemente.
8. Retirar los tacos del comal y reservar.
9. Servir los tacos en platos, añadir piña, cebolla morada y Salsa de Serrano SMP al gusto.