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Cabrito al ataúd

Cabrito al ataúd

Ingredientes:

  • 1 cabrito con la riñonada bien tapada (4 kg aproximadamente)
  • 2 cditas de comino en polvo
  • 2 cditas de pimienta negra molida
  • 15 g de romero (fresco)
  • 40 g de ajos
  • 2 cdas de manteca de cerdo
  • 2 cdas de mostaza
  • 3 cditas de Ultimate White Rub SMP
  • 60 ml de tequila
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 600 g de cebolla blanca
  • c/n tortillas de maíz
  • 10 ml de aceite vegetal
  • 10 pz de chiles serrano
  • 300 g de cebolla blanca
  • 20 g de cilantro fresco

Procedimiento:

  1. Pre calentar el ataúd colocando brasa encima.
  2. Limpiar el cabrito retirando impurezas o residuos de sangre y reservar. 
  3. Moler todos los condimentos juntos (comino, pimienta, romero, ajos, manteca de cerdo, mostaza y Ultimate White Rub SMP), agregar el tequila y el vinagre, debe quedar la consistencia de una pasta. 
  4. Untar el cabrito por dentro y por fuera con la pasta y dejar macerar tres horas (si el cabrito fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar fresco).
  5. Cortar la cebolla blanca en rodajas y colocarlas en una bandeja para hornear como base. 
  6. Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al ataúd precalentado a 356°F - 180ºC durante dos horas, comprobar la temperatura interna debe de alcanzar 161°F - 72°C. Rectificar en la parte más gruesa, es decir, las piernas.
  7. Cortar la cebolla en julianas, el cilantro finamente picado.
  8. Untar aceite vegetal en los chiles serranos y colocarlos sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C durante 5 minutos para torearlos. Retirar y reservar. 
  9. Desmenuzar el cabrito o cortarlo en piezas, sacando piernas, paletas, riñonada, etc. 
  10. Servir en platos individuales, acompañar con tortillas de maíz, cilantro, cebolla y chiles toreados.
(+1 día de reposo)
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