Ingredientes:
- 1 cabrito con la riñonada bien tapada (4 kg aproximadamente)
- 2 cditas de comino en polvo
- 2 cditas de pimienta negra molida
- 15 g de romero (fresco)
- 40 g de ajos
- 2 cdas de manteca de cerdo
- 2 cdas de mostaza
- 3 cditas de Ultimate White Rub SMP
- 60 ml de tequila
- 20 ml de vinagre de manzana
- 600 g de cebolla blanca
- c/n tortillas de maíz
- 10 ml de aceite vegetal
- 10 pz de chiles serrano
- 300 g de cebolla blanca
- 20 g de cilantro fresco
Procedimiento:
- Pre calentar el ataúd colocando brasa encima.
- Limpiar el cabrito retirando impurezas o residuos de sangre y reservar.
- Moler todos los condimentos juntos (comino, pimienta, romero, ajos, manteca de cerdo, mostaza y Ultimate White Rub SMP), agregar el tequila y el vinagre, debe quedar la consistencia de una pasta.
- Untar el cabrito por dentro y por fuera con la pasta y dejar macerar tres horas (si el cabrito fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar fresco).
- Cortar la cebolla blanca en rodajas y colocarlas en una bandeja para hornear como base.
- Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al ataúd precalentado a 356°F - 180ºC durante dos horas, comprobar la temperatura interna debe de alcanzar 161°F - 72°C. Rectificar en la parte más gruesa, es decir, las piernas.
- Cortar la cebolla en julianas, el cilantro finamente picado.
- Untar aceite vegetal en los chiles serranos y colocarlos sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C durante 5 minutos para torearlos. Retirar y reservar.
- Desmenuzar el cabrito o cortarlo en piezas, sacando piernas, paletas, riñonada, etc.
- Servir en platos individuales, acompañar con tortillas de maíz, cilantro, cebolla y chiles toreados.
(+1 día de reposo)
