En  esta  segunda  edición  del  volumen “México a través del fuego”, hemos emprendido un viaje por el Occidente, Pacífico y la Mesa Central de México. Desde las costas hasta el altiplano, durante el recorrido nos hemos detenido y admirado por la complejidad y enorme riqueza de los lugares que esta región comprende. Por su composición geográfica, cada una de las zonas cuenta con su propia identidad, preparaciones y materias primas para elaborar los alimentos que han nutrido a generaciones.