BOSTON BUTT AHUMADO CON LEÑA DE MANZANO | SMP

Ingredientes

• 1 cabeza de lomo o Boston Butt
• Rub Classic SMP

• 300 g. mostaza amarilla

Para para la salmuera.

• Ultimate Black Rub SMP
• Vinagre de manzana

• Sal Ahumada SMP

Procedimiento

1. Para la salmuera, mezclar en una botella de plástico vacía o un bowl, medio 400 ml de agua, 200 ml de vinagre de manzana, 100 gr de sal ahumada y 50 gr de ultimate black rub. esto nos servirá para inyectar nuestro Boston Butt.
2. La salmuera debe de quedar salado con algunas notas acidas, pero no agresivo para el paladar.
3. Reservar.
4. Con la ayuda de una jeringa, inyectar el Boston Butt, procurando que sea por toda la pieza.
5. Untar con mostaza, el Boston Butt, procurando no manipular mucha la pieza para que no pierda la salmuera ya inyectada.
6. Cubrir muy bien con Rub Classic por toda la pieza.
7. Colocar chunks de manzano en el ahumador, y poner el Boston Butt, ahumar en seco a 225°F por 1.5 hrs. Seguido de esto, cubrir muy bien la pieza con papel aluminio, colorar agua en la charola deflectora, y dejar en el ahumador por 6 hrs. Más o hasta que la temperatura interna llegue a 200°F
8. Retirar del ahumador, y dejar reposar por espacio de 30 min.
9. Disfrutar.