MAMILO´s SURF AND TURF | SMP

Ingredientes

• ½ cebolla
• ½ cabeza de ajo
• c/n de laurel
• 1 pulpo gigante

Para el adobo:

• 100 g de chile ancho
• 100 g de chile guajillo
• 100 g de chile pasilla
• ¼ tza de vinagre de manzana
• c/n de Sal ahumada SMP
• c/n de pimienta negra

Procedimiento

Para el pulpo:

1. Hervir agua con la cebolla, 3 dientes de ajo y laurel.
2. Limpiar pulpo. Incorporar el pulpo al agua hirviendo y cocer 1 hora por kilo.
3. Verificar si está listo partiendo los tentáculos con el lado sin filo del cuchillo, se debe partir fácilmente.
4. Cortar cada tentáculo y untarlos con adobo con ayuda de una brocha.
5. Pasar a fuego directo por 2 a 3 minutos

Para el adobo:

1. Limpiar los chiles, retirando las semillas y venas.
2. Remojar los chiles en agua caliente por 15 minutos o hasta que se suavicen.
3. Licuar los chiles con el resto del ajo, la cebolla y el vinagre para crear una pasta.
4. Colocar la pasta en un sartén y sofreír el adobo con un poco de aceite de oliva.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.