Burrito frito relleno de diezmillo marinado con salsas negras y chiltepín

Ingredientes:

Marinado:

• 1 kg de diezmillo
• 1/2 taza de soya
• 3 limones
• 10 chiltepines
• 3 dientes de ajo

Salsa cocida de tomate:

• 1 tomate
• 1 chile verde
• 1 chile caribe
• 3 dientes de ajo
• 2 tzas de agua
• 4 g de orégano
• 10 g de sal fina

Sofrito:

• 1/2 cebolla blanca
• 1 chile Anaheim
• 3 chiles caribe
• 1 morrón verde
• 1 tomate saladette (huaje)
• 10 g de rub de la costa SMP

Fritanga:

• 500 g de manteca
• 8 tortillas de harina

 

• Lechuga al gusto.
• 100 g de queso cotija
• 100 ml de crema acida

Procedimiento:

Marinado:

1. Cortar el diezmillo en cuadritos de 1 cm por 1 cm.
2. Picar el ajo finamente, triturar los chiltepines y agregarlos a un bowl.
3. Exprimir los limones, agregar la salsa de soya y mezclar bien.
4. Agregar el diezmillo y dejar marinar de 30 a 45 minutos.

Salsa cocida de tomate:

1. Hervir agua en una olla.
2. Colocar el tomate, los chiles, y el ajo en el coludo, cocinar hasta que las verduras estén suaves.
3. Introducir todo el contenido del coludo en la licuadora, agregar una pizca de orégano y sal.
4. Licuar en su totalidad y reservar en un bowl.

Sofrito:

1. Precalentar un sartén de hierro a fuego directo, agregar aceite.
2. Sofreír chile Anaheim, chile caribe, morrón, y cebolla, todo partido en cuadros pequeños de 1 cm
3. Agregar la carne y cocinar durante 10 minutos, por último agregar el tomate.
4. Sazonar con rub de la costa SMP.
5. Retirar del fuego y reservar.

Fritanga:

1. Armar pequeños burros con la tortilla de harina, colocar el relleno en el centro y enrollar la tortilla, cerrar los burritos con la ayuda de un pica dientes.
2. En un disco calentar la manteca a una temperatura entre 330 F 350 F.
3. Introducir los burritos 1 por 1 en la manteca, freír hasta lograr un color dorado.
4. Retirar y reservar.

Armado:

1. Colocar el burrito frito en un plato, colocar Lechuga rallada encima, agregar salsa cocida de tomate, un poco de queso cotija y crema

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