CALDILLO AHUMADO CON PICAÑA | SMP

Ingredientes

• 200 gr. picaña corte muy delgado
• 3 tomates
• 1 chile guajillo
• ¼ de cebolla blanca 1
• 25 ml. fondo de res
• 1 cda. rub del norte SMP
• ½ cda. sal ahumada con chile piquín SMP
• 50 gr. col morada

Procedimiento

Para el caldillo:

1. Cortar los tomates por la mitad, añadir rub del norte SMP y asar a fuego directo, junto con la cebolla.
2. Retirar las venas y las semillas al chile guajillo y dejar remojar en agua durante 20 minutos.
3. Calentar el fondo de res en una cacerola. Retirar y vaciar en una licuadora junto con el chile guajillo y la sal ahumada con chile piquín. Licuar muy bien, rectificar sazón y reservar.

Para la picaña:

1. Sazonar la picaña con rub del norte SMP, una vez sazonada llevar al asador a fuego directo y mantener hasta que la grasa se torne color dorado. Retirar y rebanar.

Para el montaje:

1. Vaciar el caldillo en un molcajete,