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Chamorros de cerdo PROAN con BBQ de arándanos

Chamorros de cerdo PROAN con BBQ de arándanos

Ingredientes:

Para el BBQ de arándanos con vino tinto

  • c/n Sal Ahumada Original SMP
  • 1 cabeza de ajo
  • c/n de aceite de oliva Para el pesto
  • 120 g de catsup
  • 30 g de mostaza
  • 100 g de arándanos
  • 30 ml de vino tinto
  • 20 g de miel de maple o de agave
  • 10 ml de salsa de soya
  • 20 ml de vinagre de manzana
Para los chamorros
  • 4 chamorros de cerdo PROAN
  • BBQ Rub Classic SMP
  • 30 g de mostaza
  • 4 chunks de manzano SMP

Procedimiento:

Para la salsa BBQ de arándanos y vino tinto

  1. Licuar los arándanos hasta crear un puré.
  2. Colocar en un recipiente la catsup, la mostaza, el puré de arándanos, el vino tinto, la salsa de soya y el vinagre de manzana, mezclar muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Endulzar con la miel y mezclar nuevamente.
  4. Colocar el recipiente sobre la parrilla a fuego indirecto y mantener hasta reducir los líquidos y tener una consistencia espesa.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para los chamorros:

  1. Precalentar un ahumador a 250°F – 121°C,y colocar los chunks de manzano sobre las brasas.
  2. Sazonar los chamorros con la mitad de la mostaza y con BBQ Rub Classic SMP.
  3. Colocar los chamorros PROAN en el ahumador a una temperatura de 250°F – 121°C / 300°F – 149°C y mantener durante 3 horas.
  4. Retirar los chamorros del ahumador y con ayuda de una brocha untarlos con la salsa BBQ de arándanos con vino tinto.
  5. Envolver los chamorros en papel aluminio y regresarlos al ahumador, mantener hasta que alcancen una temperatura interna de 201°F – 94°C.
  6. Retirar y dejar reposar los chamorros PROAN durante 20 minutos.
  7. Retirar el papel aluminio y desprender la carne de los huesos del chamorro y acompañar con BBQ de arándanos con vino tinto.
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