En un ahumador Weber (tipo bala) colocar un cama de carbón sin prender colocando también leños de nogal intercalados, posteriormente deberemos encender el carbón
Esta técnica hará que la temperatura dure más tiempo, dure más, aprox. 5 horas bajo una temperatura de 275°F o 135°C
Vaciar agua sobre el recipiente dentro del ahumador, esto funcionara para controlar la temperatura y dar humedad al ambiente. Deberemos ahumar 6 horas
El objetivo es que se impregne el humo, la cocción de mucho tiempo hace un proceso de barbacoa, por lo cual hace que la carne se desprenda del hueso con gran facilidad
Espolvorear Rub del Norte SMP en el chamorro
Colocarlo en la parrilla durante 6 horas
Cuidar que el recipiente tenga agua
Colocar las virutas cada hora para ahumar
Después de las 6 horas, sacar y dejar reposar 30 a 50 min
