COWBOY DE 2" CON RELISH DE TOMATE HEIRLOOM Y CEBOLLA MORADA CARAMELIZADA EN CERVEZA Y PILONCILLO

Ingredientes

• 1 pza de cowboy de 2" naturales CAB
• 3 cajitas de tomates cherry rojos y amarillos
• 50 ml de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 1 pza de shallot grande
• 4 cebollas moradas
• Cerveza obscura
• 1 pieza de piloncillo

Preparación

1. Asar el cowboy al término deseado (preferente cavernícola).
2. Mezclar en un tazón: tomates, ajo, shallots y vinagre. Posteriormente, dejar encurtir.
3. En un wok poner las cebollas con poco aceite y dejar caramelizar.
4. Ya caramelizadas, agregar cerveza y piloncillo.
5. Dejar reducir hasta tener una consistencia miel.
6. Servir y disfrutar.