CHICHARRÓN DE AGUJA NORTEÑA ANGUS EN CAMA DE AGUACATE



Ingredientes

• 3 cortes de aguja norteña angus

• 3kg de cebo

• 3 aguacates
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/4 de cebolla morada cortada en rodajas

• 8 tomates fresadilla
• Sal ahumada SMP
• 4 chiles serranos

Procedimiento:

En una cacerola honda, colocar el cebo de res aproximadamente 3 kilos de cebo para 3 cortes de aguja norteña, a fuego muy alto para que suelte su grasa.

1. Limpiar la aguja norteña y quitar la grasa, agregar a la cacerola.

2. Cortar cubos de media pulgada por media pulgada.
3. Después de una hora aproximadamente que el cebo soltó su grasa, retirar el cebo sólido y dejar la grasa líquida.

4. Agregar los cubos de aguja norteña hasta que estén dorados por fuera y crujientes,  aproximadamente por 20 minutos.

5. Agregar la sal ahumada SMP inmediatamente después que esté saliendo la carne de la manteca.

6. Para montar, agregar los 8 tomates con el chile serrano en el molcajete y moler.

7. Cortar en cubos los aguacates y mezclar con la cebolla, cilantro y poner encima el chicharrón.